Rouladen
El rouladen forma parte de la cocina dominical de Alemania, junto al sauerbraten y el schnitzel, un plato considerado esencial en una comida festiva alemana tradicional. Su origen exacto no está claro, pero la técnica de enrollar carne aplanada alrededor de un relleno sabroso es común a varias cocinas europeas, desde los involtini italianos hasta las paupiettes francesas — una adaptación pragmática para hacer más tiernos e interesantes cortes de carne más baratos, como la tapa de res. La combinación de mostaza, tocino, cebolla y pepinillos se considera la receta "clásica" del norte de Alemania, aunque abundan las variantes regionales: algunas usan zanahoria en lugar de pepinillos, otras añaden un huevo duro entero en el centro del rollito. El largo tiempo de cocción a fuego lento es esencial — no solo para ablandar la carne, sino para permitir que los sabores del relleno impregnen completamente la salsa, convirtiéndola en un elemento tan importante como la propia carne.
Rebanadas finas de res
Rebanadas grandes y finas de tapa de res, aplanadas aún más con un mazo.
Relleno clásico
Mostaza, tocino, cebolla y pepinillos se enrollan dentro de la carne.
Fijados con palillos
Los rollitos se fijan con palillos de madera o hilo de cocina, para mantener su forma.
Cocidos lentamente en salsa
Se doran rápido, luego se cuecen a fuego lento durante horas en una salsa marrón espesa.
Ingredientes 4 raciones
- 8 rebanadas finas de tapa de res
- 4 cucharadas de mostaza alemana
- 8 lonchas de tocino
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 4 pepinillos en vinagre, cortados en tiras
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 500ml de caldo de res
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina
- Palillos o hilo de cocina
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA CARNE: Golpea suavemente las rebanadas de res con un mazo de carne, entre dos hojas de plástico, hasta que queden uniformemente finas.
- 2SAZONA: Sazona con sal y pimienta cada rebanada, luego unta una cucharada de mostaza en cada una.
- 3AÑADE EL RELLENO: Coloca una loncha de tocino, un poco de cebolla picada y 2-3 tiras de pepinillo en cada trozo de carne.
- 4ENROLLA: Enrolla firmemente cada rebanada desde un extremo, doblando los bordes hacia adentro.
- 5Asegura cada rollito con palillos o átalo con hilo de cocina, para que no se abra al cocinar.
- 6DORA LOS ROLLITOS: Calienta el aceite en una olla grande, dora los rollitos por todos lados, 5-6 minutos en total.
- 7AÑADE EL CALDO: Vierte el caldo de res y la pasta de tomate sobre los rollitos, lleva a ebullición.
- 8COCINA A FUEGO LENTO: Tapa la olla, deja cocinar a fuego bajo 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- 9RETIRA LOS ROLLITOS: Retira los rollitos, quita los palillos o el hilo, mantenlos calientes.
- 10Mezcla la harina con un poco de agua fría, añádela a la salsa restante, cocina 3-4 minutos, removiendo, hasta que espese.
- 11SIRVE: Vierte la salsa sobre los rollitos, sirve con albóndigas o fideos, junto con col morada.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
