Sauerbraten
El sauerbraten, cuyo nombre significa literalmente "asado agrio", se considera uno de los platos nacionales de Alemania, con orígenes disputados entre varias ciudades — Colonia, Fráncfort y Renania reclaman cada una su propia versión. Una leyenda popular, aunque probablemente apócrifa, atribuye la invención del plato a Julio César, quien supuestamente envió vino conservado en vinagre a las tropas romanas estacionadas en Alemania, usado después para marinar carne. Lo que es cierto es que la técnica de marinado prolongado en vinagre surgió como método de conservación y ablandamiento de carne de caza o de res más dura, en la época previa a los refrigeradores. Cada región alemana defiende su propia versión de la salsa: la de Renania usa pasas y pan de jengibre para el dulzor, la de Sajonia prefiere una salsa más agria, sin elementos dulces. El sauerbraten sigue siendo un plato de domingo o de fiesta, debido a su largo tiempo de preparación que lo hace inadecuado para una comida rápida entre semana.
Marinado de varios días
La carne de res se marina 3-5 días en vinagre, vino tinto y especias, para una ternura máxima.
Asado de res
Se usa un corte compacto de res, ideal para cocción lenta a fuego bajo.
Salsa con pan de jengibre
La salsa se espesa tradicionalmente con migas de pan de jengibre (Lebkuchen), dando un toque agridulce único.
Con albóndigas y col morada
Se sirve clásicamente junto con albóndigas de papa (Kartoffelklöße) y col morada estofada.
Ingredientes 4 raciones
- 1.2kg de asado de res (redondo o paleta)
- 500ml de vinagre de vino tinto
- 500ml de vino tinto seco
- 2 cebollas, en rodajas
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 raíz de apio, en cubos
- 10 granos de pimienta negra
- 6 clavos de olor
- 3 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite
- 4 rebanadas de pan de jengibre (Lebkuchen), desmenuzadas
- 2 cucharadas de pasas
- Sal al gusto
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA MARINADA: Combina el vinagre, el vino, las cebollas, las zanahorias, el apio, los granos de pimienta, los clavos y las hojas de laurel en una olla grande.
- 2MARINA LA CARNE: Coloca la carne de res en una fuente grande, vierte la marinada encima hasta cubrirla completamente, tapa y refrigera 3-5 días, volteando la carne a diario.
- 3RETIRA Y SECA: Retira la carne de la marinada, sécala con papel de cocina, cuela la marinada y guárdala, pero separa las verduras.
- 4Calienta el aceite en una olla grande, dora la carne por todos lados, 8-10 minutos en total.
- 5AÑADE LAS VERDURAS: Añade las verduras coladas de la marinada a la olla, sofriendo 5 minutos.
- 6VIERTE LA MARINADA: Vierte el líquido de la marinada colado sobre la carne, hasta cubrirla a la mitad.
- 7COCINA A FUEGO LENTO: Tapa la olla y deja cocinar 2.5-3 horas a fuego bajo, volteando la carne de vez en cuando, hasta que esté muy tierna.
- 8RETIRA LA CARNE: Retira la carne y déjala reposar, cubierta con papel de aluminio.
- 9ESPESA LA SALSA: Cuela el líquido de cocción, añade el pan de jengibre desmenuzado y las pasas, cocina 10 minutos, removiendo, hasta que espese.
- 10CORTA Y SIRVE: Corta la carne en rebanadas finas, vierte la salsa encima, sirve con albóndigas de papa y col morada estofada.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
