Sauerbraten
Adı tam anlamıyla "ekşi kızartma" anlamına gelen sauerbraten, kökeni birkaç şehir arasında tartışmalı olan Almanya'nın milli yemeklerinden biri olarak kabul edilir — Köln, Frankfurt ve Ren bölgesi her biri kendi versiyonunu iddia eder. Muhtemelen uydurma olan popüler bir efsane, yemeğin icadını, Almanya'da konuşlanmış Roma birliklerine sirkede korunmuş şarap gönderdiği söylenen Julius Sezar'a atfeder; bu şarap daha sonra eti marine etmek için kullanılmıştır. Kesin olan şey, sirkede uzun süre marine etme tekniğinin, buzdolaplarından önceki dönemde av eti veya daha sert dana etini korumak ve yumuşatmak için bir yöntem olarak ortaya çıktığıdır. Her Alman bölgesi sosun kendi versiyonunu savunur: Ren bölgesininki tatlılık için kuru üzüm ve zencefilli kek kullanır, Saksonya'nınki tatlı unsurlar olmadan daha ekşi bir sosu tercih eder. Sauerbraten, uzun hazırlık süresi nedeniyle hızlı bir hafta içi yemeği için uygun olmadığından, bir pazar veya kutlama yemeği olmaya devam ediyor.
Günlerce süren marinasyon
Dana eti maksimum yumuşaklık için 3-5 gün sirke, kırmızı şarap ve baharatlarda marine edilir.
Dana kızartması
Yavaş, düşük ateşte pişirmek için ideal, kompakt bir dana eti parçası kullanılır.
Zencefilli kekle koyulaştırılmış sos
Sos geleneksel olarak ufalanmış zencefilli kekle (Lebkuchen) koyulaştırılır, benzersiz tatlı-ekşi bir nota verir.
Köfte ve kırmızı lahanayla
Klasik olarak patates köfteleri (Kartoffelklöße) ve haşlanmış kırmızı lahanayla servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2kg dana kızartmalık et (but veya kürek)
- 500ml kırmızı şarap sirkesi
- 500ml sek kırmızı şarap
- 2 soğan, dilimlenmiş
- 2 havuç, dilimlenmiş
- 1 kereviz kökü, küp doğranmış
- 10 tane karabiber
- 6 adet karanfil
- 3 defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı yağ
- 4 dilim zencefilli kek (Lebkuchen), ufalanmış
- 2 yemek kaşığı kuru üzüm
- Tuz, tadına göre
Nasıl yapılır
- 1MARİNATI HAZIRLAYIN: Büyük bir tencerede sirke, şarap, soğan, havuç, kereviz, karabiber taneleri, karanfil ve defne yapraklarını birleştirin.
- 2ETİ MARİNE EDİN: Dana etini büyük bir kaba koyun, marinatı eti tamamen kaplayacak şekilde üzerine dökün, örtüp 3-5 gün buzdolabında bekletin, eti her gün çevirerek.
- 3ÇIKARIN VE KURULAYIN: Eti marinattan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın, marinatı süzüp saklayın, ancak sebzeleri ayrı tutun.
- 4Büyük bir tencerede yağı ısıtın, eti her tarafından toplam 8-10 dakika kızartın.
- 5SEBZELERİ EKLEYİN: Marinattan süzülen sebzeleri tencereye ekleyip 5 dakika soteleyin.
- 6MARİNATI DÖKÜN: Süzülmüş marinat sıvısını, eti yarısına kadar kaplayacak şekilde üzerine dökün.
- 7YAVAŞÇA PİŞİRİN: Tencereyi kapatıp kısık ateşte 2,5-3 saat, arada eti çevirerek çok yumuşayana kadar pişirin.
- 8ETİ ÇIKARIN: Eti çıkarıp folyoyla örterek dinlendirin.
- 9SOSU KOYULAŞTIRIN: Pişirme sıvısını süzün, ufalanmış zencefilli kek ve kuru üzümü ekleyip karıştırarak 10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
- 10DİLİMLEYİN VE SERVİS YAPIN: Eti ince dilimleyin, üzerine sosu dökün, patates köfteleri ve haşlanmış kırmızı lahanayla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
