زاوربراتن
يُعتبر الزاوربراتن، الذي يعني اسمه حرفيًا "لحم مشوي حامض"، أحد الأطباق الوطنية في ألمانيا، وتتنازع أصوله عدة مدن — كولونيا وفرانكفورت ومنطقة الراين، كل منها يدّعي نسخته الخاصة. تنسب أسطورة شعبية، رغم أنها على الأرجح غير موثقة، اختراع الطبق إلى يوليوس قيصر، الذي يُقال إنه أرسل نبيذًا محفوظًا بالخل إلى القوات الرومانية المتمركزة في ألمانيا، استُخدم لاحقًا لتتبيل اللحم. الأمر المؤكد هو أن تقنية التتبيل الطويل بالخل ظهرت كوسيلة لحفظ وتليين لحم الطرائد أو لحم البقر الأكثر صلابة، في العصر السابق للثلاجات. كل منطقة ألمانية تدافع عن نسختها الخاصة من الصلصة: نسخة الراين تستخدم الزبيب وخبز الزنجبيل للحلاوة، بينما تفضّل ساكسونيا صلصة أكثر حموضة دون عناصر حلوة. يبقى الزاوربراتن طبق يوم الأحد أو المناسبات، نظرًا لوقت تحضيره الطويل الذي يجعله غير مناسب لوجبة سريعة في أيام الأسبوع.
تتبيل لعدة أيام
يُنقع لحم البقر 3-5 أيام في الخل والنبيذ الأحمر والتوابل، لأقصى درجة من الطراوة.
لحم بقري مشوي
تُستخدم قطعة مدمجة من لحم البقر، مثالية للطهي البطيء على نار هادئة.
صلصة بخبز الزنجبيل
تُكثَّف الصلصة تقليديًا بفتات خبز الزنجبيل (ليبكوخن)، مانحة نكهة حلوة حامضة فريدة.
مع كرات البطاطس والملفوف الأحمر
تُقدَّم كلاسيكيًا مع كرات البطاطس (كارتوفيلكلوسه) والملفوف الأحمر المطهو.
المكونات 4 حصص
- 1.2 كجم لحم بقري للتحمير (كتف أو نصف الساق)
- 500 مل خل النبيذ الأحمر
- 500 مل نبيذ أحمر جاف
- بصلتان، مقطّعتان شرائح
- جزرتان، مقطّعتان شرائح
- جذر كرفس واحد، مقطّع مكعبات
- 10 حبات فلفل أسود
- 6 حبات قرنفل
- 3 أوراق غار
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 4 شرائح خبز زنجبيل (ليبكوخن)، مفتتة
- ملعقتان كبيرتان زبيب
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1حضّري التتبيلة: امزجي الخل والنبيذ والبصل والجزر والكرفس وحبات الفلفل والقرنفل وأوراق الغار في قدر كبير.
- 2تبّلي اللحم: ضعي لحم البقر في وعاء كبير، اسكبي التتبيلة فوقه لتغطيته بالكامل، غطّي وضعيه في الثلاجة 3-5 أيام، مع تقليب اللحم يوميًا.
- 3أخرجي وجففي: أخرجي اللحم من التتبيلة، جففيه بمنشفة ورقية، صفّي التتبيلة واحتفظي بها، مع فصل الخضار جانبًا.
- 4سخّني الزيت في قدر كبيرة، حمّري اللحم من كل الجهات لمدة 8-10 دقائق إجمالًا.
- 5أضيفي الخضار: أضيفي الخضار المصفاة من التتبيلة إلى القدر، وقلّبيها 5 دقائق.
- 6أضيفي التتبيلة: اسكبي سائل التتبيلة المصفى فوق اللحم حتى يغطيه لمنتصفه.
- 7اطهي ببطء: غطّي القدر واتركيه ينضج 2.5-3 ساعات على نار هادئة، مع تقليب اللحم من حين لآخر حتى يصبح طريًا جدًا.
- 8أخرجي اللحم: أخرجي اللحم واتركيه يرتاح مغطى بورق الألمنيوم.
- 9كثّفي الصلصة: صفّي سائل الطهي، أضيفي خبز الزنجبيل المفتت والزبيب، واتركيه ينضج 10 دقائق مع التحريك حتى يتكاثف.
- 10قطّعي وقدّمي: قطّعي اللحم إلى شرائح رقيقة، اسكبي الصلصة فوقه، وقدّميه مع كرات البطاطس والملفوف الأحمر المطهو.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
