تشا كرونغ
يمثل التشا كرونغ جوهر المطبخ الخميري، إذ يبرز المعجون العطري المسمى كرونغ، الذي يُعتبر روح العديد من الأطباق الكمبودية. يُعد تحضير هذا المعجون، الذي يجمع بين عشب الليمون والغالانغال والكركم الطازج وأوراق الليمون الكافير المطحونة يدويًا في هاون حجري، فنًا يُتوارث جيلًا بعد جيل. على عكس العديد من معاجين الكاري في جنوب شرق آسيا، لا يحتوي الكرونغ الخميري عادةً على كميات كبيرة من الفلفل الحار، بل يركز على نضارة الأعشاب المستخدمة وتعقيدها العطري. التشا كرونغ باللحم البقري هو أحد أكثر النسخ شعبية، إلى جانب نسخ الدجاج أو السمك، ويُقدم غالبًا كوجبة غداء عائلية في الأيام العادية.
معجون كرونغ
المزيج العطري من عشب الليمون والغالانغال والكركم يشكل قاعدة الطبق.
لحم بقري مقطع رفيعًا
شرائح رفيعة من لحم البقر تُطهى بسرعة على نار عالية.
فلفل وفاصولياء خضراء
الخضروات المقرمشة تضيف لونًا ونضارة للطبق.
يُقدم مع الأرز المطهو بالبخار
يُستمتع بالطبق مع الأرز الأبيض الساخن.
المكونات 4 حصص
- 500 غ لحم بقري (سيرلوين) مقطع رفيعًا
- 3 ملاعق كبيرة معجون كرونغ (عشب الليمون، الغالانغال، الكركم)
- 1 فلفل أحمر مقطع شرائح
- 150 غ فاصولياء خضراء مقطعة
- 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ورقة ليمون كافير مفرومة ناعمًا
- أرز أبيض مطهو للتقديم
طريقة التحضير
- 1قطعي لحم البقر إلى شرائح رفيعة جدًا، عكس اتجاه الألياف، ليبقى طريًا عند الطهي.
- 2سخّني الزيت جيدًا في مقلاة أو ووك على نار عالية، ثم أضيفي معجون كرونغ، وقلّبيه بسرعة لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته، دون تركه يحترق.
- 3أضيفي لحم البقر فورًا وقلّبيه على نار عالية باستمرار حتى يتحمّر من جميع الجهات.
- 4أضيفي الفلفل الأحمر والفاصولياء الخضراء، واستمري في التقليب على نار عالية لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تبقى الخضروات مقرمشة.
- 5أضيفي صلصة السمك وسكر النخيل، مع التحريك جيدًا لتغطية جميع المكونات.
- 6أضيفي أوراق الليمون الكافير المفرومة ناعمًا قبل رفع المقلاة عن النار مباشرة للحفاظ على النكهة الطازجة.
- 7قدمي الطبق فورًا، ساخنًا، مع الأرز الأبيض المطهو بالبخار.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
