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🇰🇭 メイン料理 · カンボジア
チャー・クルーン
チャー・クルーンはクメール料理の真髄を体現し、多くのカンボジア料理の魂とされる香り高いペースト、クルーンを際立たせている。レモングラス、ガランガル、新鮮なターメリック、そして石臼で手作業ですり潰したコブミカンの葉を組み合わせたこのペーストの調理法は、世代を超えて受け継がれる技である。 東南アジアの多くのカレーペーストとは異なり、クメールのクルーンは通常大量の唐辛子を含まず、代わりに使用するハーブの新鮮さと香りの複雑さを強調する。牛肉のチャー・クルーンは最も人気のあるバージョンの一つであり、鶏肉や魚のバージョンと共に、日常の家族の昼食としてよく供される。
クルーンペースト
レモングラス、ガランガル、ターメリックの香り高い混合物が料理の土台となる。
薄切り牛肉
薄切りの牛肉が強火で手早く調理される。
パプリカとインゲン豆
シャキシャキの野菜が料理に彩りと爽やかさを加える。
蒸し米と共に
熱い白米と共にこの料理を楽しむ。
材料 4人前
- 牛サーロイン500g（薄切り）
- クルーンペースト大さじ3（レモングラス、ガランガル、ターメリック）
- 赤パプリカ1個（細切り）
- インゲン豆150g（切る）
- ナンプラー大さじ3
- パームシュガー大さじ1
- 植物油大さじ2
- コブミカンの葉2枚（細切り）
- 白米（供する用）
作り方
- 1牛肉を繊維に逆らって非常に薄く切り、調理後も柔らかさを保つ.
- 2フライパンまたは中華鍋で油を強火でよく熱し、クルーンペーストを加えて焦がさないよう数秒素早く炒め、香りが立つまで加熱する.
- 3すぐに牛肉を加え、強火で絶えずかき混ぜながら全面に焼き色がつくまで炒める.
- 4赤パプリカとインゲン豆を加え、野菜がシャキシャキのまま残るようさらに2〜3分強火で炒め続ける.
- 5ナンプラーとパームシュガーを加え、すべての材料に絡むようによく混ぜる.
- 6フライパンを火から下ろす直前に細切りにしたコブミカンの葉を加え、香りを新鮮に保つ.
- 7熱いうちに蒸した白米と共にすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 360 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 14 g
脂質 22 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
🧄 ニンニク
🥗 サラダ
