🍽️
クメールの国民食とされる
ヌム・バンチョックは単に『クメールの朝食』と呼ばれることが多く、何世代にもわたって食べられてきた米麺料理だ。
魚をベースにした緑のソース
ソースは茹でてほぐした淡水魚を、豊かな香草ペーストと混ぜ合わせて作られる。
すりつぶしたペーストがソースの真髄
レモングラス、ガランガル、生のウコン、コブミカンの葉を一緒にすりつぶして細かいペーストにする。
新鮮な生野菜をたっぷりのせる
もやし、きゅうり、生のバナナの花がたっぷりと麺の上に盛られ、爽やかさを添える。
材料 4人前
- 細い米麺400g
- 白身魚の切り身400g
- レモングラス3本（刻む）
- 生ガランガル30g
- 生ターメリック20g
- コブミカンの葉6枚
- エシャロット4個
- ナンプラー大さじ3
- ミックス生野菜（もやし、きゅうり、ミント）
作り方
- 1レモングラス、ガランガル、ターメリック、コブミカンの葉、エシャロットを香り豊かな細かいペーストになるまですりつぶす.
- 2魚を水で火が通るまで煮て、取り出してほぐし、煮汁は取っておく.
- 3香辛料のペーストを少量の油で香りが立つまで炒める.
- 4ほぐした魚を加え、ペーストの中でつぶしてなめらかにする.
- 5取っておいた煮汁とナンプラーを加え、ソースが少しとろみがつくまで煮る.
- 6米麺を沸騰した湯で柔らかくなるまで茹で、水を切って器に分ける.
- 7魚のソースを麺にかけ、提供前に新鮮な野菜をたっぷりのせる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 20 g
炭水化物 52 g
脂質 10 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 蒸したジャスミンライス
🌿 ミント、コリアンダー、タイバジル
🥢 ピクルス野菜
🍋 ライムのくし切り
