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🇰🇭 메인 요리 · 캄보디아
눔반쪽
눔반쪽은 앙코르 시대까지 거슬러 올라가는 뿌리를 가진, 증명된 가장 오래된 크메르 요리로 여겨지며, 신선한 쌀국수를 파는 여성들의 모습이 12세기 바이욘 사원의 석조 부조에도 새겨져 있다. 전통적으로 국수는 여전히 손으로 만드는데, 발효된 쌀 반죽을 체에 걸러 끓는 물에 바로 눌러 넣는 방식이다. 거의 항상 아침에 먹으며, 어깨에 멘 장대에 바구니를 달고 동네를 돌아다니는 행상에게서 사 먹는다. 향긋한 생선 소스와 생채소의 조합은 많은 캄보디아인들에게 크메르 요리를 정의하는 레시피로 남아 있다.
크메르 대표 국민 요리로 여겨진다
눔반쪽은 흔히 '크메르식 아침 식사'라 불리며, 여러 세대에 걸쳐 먹어온 쌀국수 요리다.
생선을 기반으로 한 녹색 소스
소스는 삶아서 발라낸 민물고기 살을 풍부한 허브 페이스트와 섞어 만든다.
찧은 페이스트가 소스의 핵심
레몬그라스, 갈랑갈, 생강황, 카피르 라임 잎을 함께 찧어 고운 페이스트를 만든다.
위에 신선한 생채소
숙주, 오이, 생 바나나꽃을 국수 위에 넉넉히 올려 신선함을 더한다.
재료 4인분
- 가는 쌀국수 400g
- 흰살 생선 필레 400g
- 레몬그라스 3대, 다진 것
- 생 갈랑갈 30g
- 생강황 20g
- 카피르 라임 잎 6장
- 샬롯 4개
- 피시소스 3큰술
- 혼합 생채소 (숙주, 오이, 민트)
만드는 법
- 1레몬그라스, 갈랑갈, 강황, 카피르 라임 잎, 샬롯을 곱고 향긋한 페이스트가 되도록 찧는다.
- 2생선을 물에 넣어 막 익을 때까지 삶은 뒤 건져 살을 발라내고 삶은 물은 남겨둔다.
- 3향신료 페이스트를 약간의 기름에 향이 진하게 날 때까지 볶는다.
- 4발라낸 생선을 넣고 페이스트에 으깨어 매끄럽게 만든다.
- 5남겨둔 삶은 물과 피시소스를 넣고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 6쌀국수를 끓는 물에 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 빼고 그릇에 나눈다.
- 7생선 소스를 국수 위에 붓고 서빙 전에 신선한 채소를 넉넉히 올린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 20 g
탄수화물 52 g
지방 10 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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