Num Banh Chok
Il Num Banh Chok è considerato il più antico piatto khmer attestato, con radici che risalgono al periodo di Angkor, e donne che vendono noodle di riso freschi compaiono persino scolpite nei bassorilievi in pietra del XII secolo del tempio di Bayon. Tradizionalmente, i noodle vengono ancora fatti a mano, premendo l'impasto di riso fermentato attraverso un setaccio direttamente nell'acqua bollente. Viene mangiato quasi sempre al mattino, acquistato da venditori ambulanti che percorrono i quartieri con ceste appese a un bastone sulla spalla, e la combinazione di salsa di pesce profumata con verdure crude resta la ricetta che definisce la cucina khmer per molti cambogiani.
Considerato il piatto nazionale khmer
Il Num Banh Chok è spesso chiamato semplicemente 'colazione khmer', un piatto di noodle di riso mangiato da generazioni.
Una salsa verde a base di pesce
La salsa è fatta con pesce d'acqua dolce bollito e sfaldato, mescolato con una ricca pasta di erbe aromatiche.
La pasta pestata è l'anima della salsa
Citronella, galanga, curcuma fresca e foglie di lime kaffir vengono pestate insieme in una pasta fine.
Verdure crude fresche sopra
Germogli di soia, cetriolo e fiore di banana crudo vengono accumulati generosamente sui noodle, portando freschezza.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di vermicelli di riso sottili
- 400g di filetti di pesce bianco
- 3 gambi di citronella, tritati
- 30g di galanga fresca
- 20g di curcuma fresca
- 6 foglie di lime kaffir
- 4 scalogni
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- Verdure fresche miste (germogli di soia, cetriolo, menta)
Come preparare
- 1Pesta la citronella, la galanga, la curcuma, le foglie di lime kaffir e gli scalogni in una pasta fine e profumata.
- 2Cuoci il pesce a fuoco lento in acqua finché non è appena cotto, poi toglilo e sfaldalo, conservando il liquido di cottura.
- 3Rosola la pasta di spezie in un po' d'olio finché non profuma intensamente.
- 4Aggiungi il pesce sfaldato e schiaccialo nella pasta finché non è liscia.
- 5Incorpora il liquido di cottura conservato e la salsa di pesce, poi lascia sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente.
- 6Cuoci i vermicelli di riso in acqua bollente finché non sono teneri, poi scolali e dividili nelle ciotole.
- 7Versa la salsa di pesce sui noodle e guarnisci generosamente con verdure fresche prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
