Kuy Teav
Il kuy teav è la zuppa di noodle con cui molti cambogiani iniziano la giornata, considerata un'eredità della comunità cinese teochew stabilitasi in Cambogia da secoli. Il nome deriva da una parola teochew che significa semplicemente "noodle", e il piatto si è gradualmente adattato ai gusti e agli ingredienti locali. Ogni regione e ogni cuoco ha la propria versione: alcuni preferiscono un brodo chiaro, altri uno più denso, con tamarindo o gamberetti essiccati. Nei mercati di Phnom Penh, le bancarelle di kuy teav aprono prima dell'alba, e i clienti personalizzano la loro ciotola con salsa di pesce, peperoncino macinato o lime, trasformando un piatto semplice in un'esperienza culinaria unica ogni volta.
Sottili spaghetti di riso
Sottili spaghetti di riso leggermente elastici danno alla zuppa la sua consistenza caratteristica.
Brodo di ossa di maiale
Il brodo proviene da ossa di maiale cotte a lungo a fuoco lento.
Carne e frattaglie miste
Sottili fette di maiale, gamberetti e fegato completano la ciotola.
Guarnizione fresca
Cavolo, germogli di soia ed erbe fresche vengono aggiunti al momento di servire.
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di spaghetti di riso sottili
- 1kg di ossa di maiale
- 300g di maiale a fette sottili
- 150g di gamberetti sgusciati
- 100g di fegato di maiale a fette
- 100g di germogli di soia
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 3 spicchi d'aglio fritto croccante
- Cipollotto e coriandolo tritati per guarnire
Come preparare
- 1Sbollentate rapidamente le ossa di maiale in acqua bollente, poi sciacquatele per rimuovere le impurità.
- 2Mettete le ossa in una pentola grande con acqua fredda fresca e fate sobbollire a fuoco basso per 2-3 ore, schiumando la superficie.
- 3Filtrate il brodo e condite con salsa di pesce e un po' di sale, poi tenetelo caldo.
- 4Ammollate gli spaghetti di riso in acqua calda per qualche minuto, finché diventano flessibili, poi scolateli.
- 5Sbollentate rapidamente il maiale a fette, i gamberetti e il fegato nel brodo bollente per qualche secondo, poi toglieteli.
- 6Dividete gli spaghetti nelle ciotole, guarnite con la carne, i gamberetti e il fegato, poi versateci sopra il brodo caldo.
- 7Guarnite la ciotola con germogli di soia, cipollotto, coriandolo e aglio fritto croccante prima di servire immediatamente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
