Kuy Teav
Kuy teav este supa de tăiței care deschide dimineața pentru mulți cambodgieni, considerată o moștenire a comunității chineze de origine teochew stabilită de secole în Cambodgia. Numele provine dintr-un cuvânt teochew care înseamnă simplu „tăiței“, iar felul de mâncare s-a adaptat treptat gusturilor și ingredientelor locale. Fiecare regiune și fiecare bucătar are propria variantă: unii preferă un bulion limpede, alții unul mai gros, cu tamarind sau creveți uscați. În piețele din Phnom Penh, tarabele de kuy teav deschid înainte de răsărit, iar clienții își personalizează bolul cu sos de pește, ardei iute măcinat sau lime, transformând un fel de mâncare simplu într-o experiență culinară unică de fiecare dată.
Tăiței de orez subțiri
Tăiței fini de orez, ușor elastici, dau textura specifică supei.
Supă de oase de porc
Supa se obține prin fierberea îndelungată a oaselor de porc.
Carne și organe variate
Felii subțiri de carne de porc, crevete și ficat completează bolul.
Garnitură proaspătă
Varză, muguri de fasole și ierburi proaspete se adaugă la servire.
Ingrediente 4 porții
- 300g tăiței de orez subțiri
- 1kg oase de porc
- 300g carne de porc feliată subțire
- 150g crevete curățate
- 100g ficat de porc feliat
- 100g muguri de fasole
- 2 linguri sos de pește
- 3 căței usturoi prăjiți crocanți
- Ceapă verde și coriandru tocate pentru garnitură
Mod de preparare
- 1Oasele de porc se opăresc rapid în apă clocotită, apoi se clătesc pentru a îndepărta impuritățile.
- 2Se pun oasele într-o oală mare cu apă rece proaspătă și se lasă la fiert la foc mic timp de 2-3 ore, îndepărtând spuma care se ridică la suprafață.
- 3Supa se strecoară și se asezonează cu sos de pește și puțină sare, apoi se ține caldă.
- 4Tăițeii de orez se înmoaie în apă fierbinte timp de câteva minute, până devin flexibili, și se scurg.
- 5Carnea de porc feliată, crevetele și ficatul se opăresc rapid în supa clocotită, câteva secunde, apoi se scot.
- 6Tăițeii se împart în boluri, se așază deasupra carnea, crevetele și ficatul, apoi se toarnă supa fierbinte peste ele.
- 7Bolul se garnisește cu muguri de fasole, ceapă verde, coriandru și usturoi prăjit crocant înainte de a fi servit imediat.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
