Kuy Teav
Kuy teav, birçok Kamboçyalının gününe başladığı erişte çorbasıdır ve yüzyıllardır Kamboçya'da yerleşik Teochew Çin topluluğunun bir mirası olarak kabul edilir. İsim, basitçe "erişte" anlamına gelen bir Teochew kelimesinden gelir ve yemek zamanla yerel zevklere ve malzemelere uyum sağlamıştır. Her bölgenin ve her aşçının kendi versiyonu vardır: kimi berrak bir su tercih eder, kimi demirhindi veya kurutulmuş karidesle daha koyu bir su. Phnom Penh pazarlarında kuy teav tezgahları gün doğumundan önce açılır ve müşteriler kaselerini balık sosu, öğütülmüş biber veya limonla kişiselleştirerek basit bir yemeği her seferinde benzersiz bir mutfak deneyimine dönüştürür.
İnce pirinç eriştesi
İnce, hafif esnek pirinç erişteleri çorbaya karakteristik dokusunu verir.
Domuz kemiği suyu
Su, domuz kemiklerinin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilir.
Çeşitli et ve sakatat
İnce dilimlenmiş domuz eti, karides ve karaciğer kaseyi tamamlar.
Taze garnitür
Lahana, fasulye filizleri ve taze otlar servis sırasında eklenir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g ince pirinç eriştesi
- 1kg domuz kemiği
- 300g ince dilimlenmiş domuz eti
- 150g soyulmuş karides
- 100g dilimlenmiş domuz karaciğeri
- 100g fasulye filizi
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 3 diş çıtır kızarmış sarımsak
- Süslemek için doğranmış taze soğan ve kişniş
Nasıl yapılır
- 1Domuz kemiklerini kaynar suda hızlıca haşlayın, ardından safsızlıkları gidermek için durulayın.
- 2Kemikleri temiz soğuk suyla büyük bir tencereye koyun ve yüzeye çıkan köpüğü alarak kısık ateşte 2-3 saat pişirin.
- 3Suyu süzün ve balık sosu ile biraz tuzla tatlandırın, ardından sıcak tutun.
- 4Pirinç eriştelerini esnek olana kadar birkaç dakika sıcak suda bekletin, ardından süzün.
- 5Dilimlenmiş domuz etini, karidesleri ve karaciğeri kaynayan suda birkaç saniye hızlıca haşlayın, ardından çıkarın.
- 6Erişteleri kaselere paylaştırın, üzerine eti, karidesleri ve karaciğeri koyun, ardından sıcak suyu üzerine dökün.
- 7Servis etmeden önce kaseyi fasulye filizi, taze soğan, kişniş ve çıtır kızarmış sarımsakla süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
