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🇰🇭 수프 · 캄보디아
꾸이띠에우
꾸이띠에우는 많은 캄보디아인들이 하루를 시작하는 국수 수프로, 수 세기 동안 캄보디아에 정착한 조주 화교 공동체의 유산으로 여겨진다. 이름은 단순히 “국수”를 뜻하는 조주어 단어에서 유래했으며, 이 요리는 점차 현지의 입맛과 재료에 맞게 변화해 왔다. 지역마다, 요리사마다 자신만의 버전이 있다: 어떤 이는 맑은 육수를 선호하고, 어떤 이는 타마린드나 말린 새우를 넣은 더 진한 육수를 선호한다. 프놈펜의 시장에서 꾸이띠에우 노점은 해가 뜨기 전부터 문을 열고, 손님들은 피시소스, 다진 고추, 라임으로 자신의 그릇을 개인 취향에 맞게 조정하여 단순한 요리를 매번 독특한 미식 경험으로 바꾼다.
얇은 쌀국수
가늘고 약간 탱글한 쌀국수가 수프에 독특한 식감을 준다.
돼지 뼈 육수
육수는 돼지 뼈를 오랫동안 끓여서 만든다.
다양한 고기와 내장
얇게 썬 돼지고기, 새우, 간이 그릇을 완성한다.
신선한 고명
양배추, 숙주, 신선한 허브를 낼 때 곁들인다.
재료 4인분
- 얇은 쌀국수 300g
- 돼지 뼈 1kg
- 얇게 썬 돼지고기 300g
- 껍질 벗긴 새우 150g
- 썬 돼지 간 100g
- 숙주 100g
- 피시소스 2큰술
- 바삭하게 튀긴 마늘 3쪽
- 장식용 다진 쪽파와 고수
만드는 법
- 1돼지 뼈를 끓는 물에 재빨리 데친 후 불순물을 제거하기 위해 헹군다.
- 2뼈를 신선한 찬물이 담긴 큰 냄비에 넣고 표면에 뜨는 거품을 걷어내며 약불에서 2-3시간 끓인다.
- 3육수를 걸러 피시소스와 약간의 소금으로 간을 한 후 따뜻하게 유지한다.
- 4쌀국수를 부드러워질 때까지 몇 분간 뜨거운 물에 불린 후 물기를 뺀다.
- 5썬 돼지고기, 새우, 간을 끓는 육수에 몇 초간 재빨리 데친 후 건진다.
- 6국수를 그릇에 나눠 담고 고기, 새우, 간을 올린 후 뜨거운 육수를 붓는다.
- 7숙주, 쪽파, 고수, 바삭한 튀긴 마늘로 장식하여 바로 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 24 g
탄수화물 48 g
지방 10 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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