Kuy Teav
Le kuy teav est la soupe de nouilles qui commence la journée de nombreux Cambodgiens, considérée comme un héritage de la communauté chinoise teochew établie au Cambodge depuis des siècles. Le nom vient d'un mot teochew signifiant simplement « nouilles », et le plat s'est progressivement adapté aux goûts et ingrédients locaux. Chaque région et chaque cuisinier a sa propre version : certains préfèrent un bouillon clair, d'autres un plus épais, au tamarin ou aux crevettes séchées. Sur les marchés de Phnom Penh, les étals de kuy teav ouvrent avant l'aube, et les clients personnalisent leur bol avec de la sauce de poisson, du piment moulu ou du citron vert, transformant un plat simple en une expérience culinaire unique à chaque fois.
Nouilles de riz fines
Des nouilles de riz fines et légèrement élastiques donnent à la soupe sa texture caractéristique.
Bouillon d'os de porc
Le bouillon provient d'os de porc mijotés longuement.
Viande et abats variés
De fines tranches de porc, de crevettes et de foie complètent le bol.
Garniture fraîche
Chou, germes de soja et herbes fraîches sont ajoutés au moment de servir.
Ingrédients 4 portions
- 300g de nouilles de riz fines
- 1kg d'os de porc
- 300g de porc en fines tranches
- 150g de crevettes décortiquées
- 100g de foie de porc en tranches
- 100g de germes de soja
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 gousses d'ail frit croustillant
- Oignon vert et coriandre hachés pour la garniture
Comment préparer
- 1Blanchissez rapidement les os de porc dans l'eau bouillante, puis rincez-les pour éliminer les impuretés.
- 2Placez les os dans une grande marmite avec de l'eau froide fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en écumant la mousse qui remonte à la surface.
- 3Filtrez le bouillon et assaisonnez avec la sauce de poisson et un peu de sel, puis gardez-le au chaud.
- 4Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau chaude pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, puis égouttez-les.
- 5Blanchissez rapidement le porc en tranches, les crevettes et le foie dans le bouillon bouillant pendant quelques secondes, puis retirez-les.
- 6Répartissez les nouilles dans des bols, disposez dessus la viande, les crevettes et le foie, puis versez le bouillon chaud dessus.
- 7Garnissez le bol de germes de soja, d'oignon vert, de coriandre et d'ail frit croustillant avant de servir immédiatement.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
