Lok Lak

Name: Lok Lak
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600g de filet de bœuf ou rumsteck, en cubes de 2,5 cm; 3 c. à soupe de sauce d'huître; 2 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade); 1 c. à soupe de concentré de tomate; 6 gousses d'ail, hachées; 2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu (généreusement); 3 c. à soupe d'huile végétale; 1 gros oignon, finement émincé; 4 œufs (pour la friture); 1 petite salade (iceberg ou romaine), feuilles séparées; 2 tomates, en rondelles; 1 concombre, en rondelles; Pour la sauce :; le jus de 2 citrons verts; 1 c. à café de gros sel; 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; riz vapeur, à servir

Lok lak est le plat de bœuf le plus emblématique du Cambodge, né de la rencontre entre la cuisine coloniale française et les techniques des immigrants chinois. Des cubes de bœuf mariné sont sautés à feu vif avec de l'ail, de la sauce d'huître et une bonne quantité de poivre noir, donnant des morceaux brillants et savoureux. La présentation est centrale : la viande est déposée sur un lit de laitue croquante et de tomates émincées, avec du riz à la vapeur et un œuf au plat. Une petite coupelle de jus de citron vert, sel grossier et poivre fraîchement moulu accompagne en guise de sauce.

Temps total40m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

600g de filet de bœuf ou rumsteck, en cubes de 2,5 cm
3 c. à soupe de sauce d'huître
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
1 c. à soupe de concentré de tomate
6 gousses d'ail, hachées
2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu (généreusement)
3 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, finement émincé
4 œufs (pour la friture)
1 petite salade (iceberg ou romaine), feuilles séparées
2 tomates, en rondelles
1 concombre, en rondelles
Pour la sauce :
Le jus de 2 citrons verts
1 c. à café de gros sel
1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Riz vapeur, à servir

Comment préparer

1Dans un saladier, mélangez le bœuf avec la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre de palme, le concentré de tomate, la moitié de l'ail et 1 c; à café de poivre noir; laissez mariner à température ambiante 30 minutes.
2Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, le gros sel et le poivre restant.
3Dressez le plat de service : feuilles de laitue, rondelles de tomate et de concombre disposées sur un grand plat.
4Faites cuire 4 œufs au plat dans une poêle avec un peu d'huile, en laissant le jaune coulant; réservez sur une assiette tiède.
5Chauffez 3 c; à soupe d'huile dans un grand wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer.
6Ajoutez l'oignon et l'ail restant, faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
7Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche; laissez 1 minute sans toucher pour saisir, puis sautez énergiquement 2 minutes; le bœuf doit être saisi à l'extérieur et rosé au centre — ne pas trop cuire.
8Disposez le bœuf chaud sur la salade, ajoutez un œuf au plat sur chaque portion; servez immédiatement avec la sauce au citron à part et du riz vapeur pour chaque convive.