Asado argentin
L'asado n'est pas seulement une méthode de cuisson en Argentine — c'est un rituel social essentiel, hérité des gauchos qui parcouraient la pampa argentine aux XVIIIe-XIXe siècles, grillant du bœuf au feu ouvert avec l'abondant bétail broutant librement dans les plaines infinies. La tradition est restée presque inchangée : viande de qualité, feu de bois ou de charbon, et patience. Contrairement au barbecue occidental rapide, l'asado est un processus lent, de plusieurs heures, mené par l'asador, la personne exclusivement responsable du feu et de la viande, qui ne se précipite jamais. Le dimanche, les familles argentines se rassemblent autour du gril comme événement central de la semaine, et l'ordre de service — d'abord les saucisses, puis les abats, enfin les côtes — est presque aussi important que le goût.
Grillé lentement sur braises
La viande cuit à feu doux, loin des braises, pendant des heures.
Seulement du gros sel
Le seul assaisonnement traditionnel est le gros sel, rien d'autre.
Plusieurs morceaux
Côtes, saucisses et abats, servis par étapes, l'un après l'autre.
Rituel social
Cuisiné par l'asador, autour duquel se rassemblent famille et amis.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de côtes de bœuf
- 500g de chorizos
- 500g de boudin noir (morcilla)
- Gros sel en abondance
- Charbon ou bois pour les braises
- Pain pour servir
- Chimichurri pour servir (facultatif)
Comment préparer
- 1PRÉPARER LES BRAISES: Allumez le charbon ou le bois d'un côté du gril et laissez-le se consumer jusqu'à obtenir des braises rouges, sans flamme.
- 2PLACER LA VIANDE: Disposez les côtes sur le gril, loin de la chaleur directe, gras vers le haut.
- 3ASSAISONNER: Saupoudrez généreusement de gros sel, sans autre condiment.
- 4GRILLER LENTEMENT: Laissez la viande cuire à feu doux pendant 2-3 heures, en la retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 5AJOUTER LES SAUCISSES: Ajoutez le chorizo et le boudin noir au gril dans la dernière heure, en les retournant souvent.
- 6VÉRIFIER LA CUISSON: La viande est prête quand elle se détache facilement de l'os et a une croûte dorée.
- 7SERVIR PAR ÉTAPES: Servez d'abord les saucisses, puis les côtes, coupées en morceaux, avec du pain et du chimichurri.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
