Joojeh Kabab
Le joojeh kabab a gagné sa place aux côtés du kabab d'agneau comme l'un des plats grillés les plus appréciés d'Iran, figurant sur tous les menus, des élégantes maisons de kabab de Téhéran aux étals de nourriture de rue. La marinade au safran et au citron reflète l'influence des ingrédients précieux dans la cuisine persane, où même un simple plat de poulet grillé acquiert un caractère distinctif. Servi traditionnellement sur du riz au beurre avec une noix de beurre fondant dessus, ou accompagné de pain plat frais, le joojeh kabab est souvent le premier choix pour les repas familiaux festifs. Les tomates grillées, presque toujours présentes, ne sont pas qu'une garniture mais un contrepoint essentiel d'acidité à la richesse beurrée du poulet.
Mariné au citron et à l'oignon
Les morceaux de poulet reposent des heures dans une marinade de jus de citron et d'oignon râpé, qui attendrit les fibres.
Safran infusé, pas juste saupoudré
Des filaments de safran moulus infusent dans de l'eau tiède, et le liquide doré obtenu est ajouté à la marinade pour la saveur et la couleur.
Embroché et grillé à flamme vive
Les morceaux de poulet enfilés sur des brochettes cuisent rapidement à haute température, développant des marques dorées sans se dessécher.
Tomates grillées en accompagnement
Des tomates entières grillées, à la peau légèrement cloquée, sont servies à côté, ajoutant une acidité qui équilibre la richesse du poulet.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de blanc de poulet, en cubes
- 2 gros oignons, râpés
- Jus de 2 citrons
- 1 c. à café de safran, infusé
- 3 c. à soupe de yaourt
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 petites tomates, entières
- Sel et poivre
- Beurre pour badigeonner
Comment préparer
- 1Mélange l'oignon râpé, le jus de citron, le safran, le yaourt et l'huile d'olive dans un grand bol pour la marinade.
- 2Ajoute les morceaux de poulet et mélange bien, puis réfrigère pendant au moins quatre heures, idéalement toute la nuit.
- 3Retire le poulet de la marinade et enfile les morceaux sur des brochettes métalliques sans les serrer.
- 4Chauffe bien le grill et place les brochettes à feu moyen-vif.
- 5Retourne les brochettes toutes les deux minutes, en badigeonnant parfois de beurre fondu, pendant dix à douze minutes au total.
- 6Place les tomates entières sur le grill les cinq dernières minutes, en les retournant une fois.
- 7Sers immédiatement, avec les tomates à côté et un peu de marinade réservée versée par-dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
