Chich Taouk
Le chich taouk appartient à la vaste famille des brochettes de style ottoman qui se sont répandues dans tout le Levant sous le règne de l'Empire ottoman, adaptées par chaque cuisine locale avec ses propres saveurs distinctes. Le mot taouk signifie simplement poulet en turc, et les Libanais ont ajouté une marinade au yaourt spécifique à la région, qui attendrit la viande et lui donne une acidité douce. Ce qui distingue vraiment le chich taouk des autres brochettes similaires de la région est la sauce toum qui l'accompagne presque toujours — une pure émulsion d'ail et d'huile, sans œuf, nécessitant technique et patience pour ne pas se casser. Les restaurants libanais protègent strictement leurs recettes de toum, certaines transmises depuis des générations, considérées comme essentielles à l'identité culinaire nationale autant que la viande elle-même.
Poitrine de poulet marinée
Cubes de poulet marinés pendant des heures dans du yaourt et de l'ail.
Brochettes grillées
Grillées à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Sauce toum
Sauce libanaise à l'ail fouettée et crémeuse, extrêmement intense.
Marinade acidulée
Jus de citron, vinaigre et concentré de tomate donnent une saveur intense.
Ingrédients 4 portions
- 800g de blanc de poulet, en cubes
- 200g de yaourt épais
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- Jus de 2 citrons
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à c. de paprika doux
- Sel, poivre
- 300ml d'huile végétale (pour le toum)
- 6 gousses d'ail (pour le toum)
Comment préparer
- 1PRÉPARER LA MARINADE: Mélangez le yaourt, l'ail écrasé, le concentré de tomate, le jus de citron, le vinaigre, le paprika, le sel et le poivre.
- 2MARINER LE POULET: Ajoutez les cubes de poulet à la marinade, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 3EMBROCHER: Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en métal ou en bois trempées dans l'eau.
- 4GRILLER: Faites griller les brochettes à feu vif, en les retournant souvent, 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.
- 5PRÉPARER LE TOUM: Mixez l'ail avec un peu de sel dans un robot, puis ajoutez l'huile très lentement en filet fin, en mixant continuellement jusqu'à émulsion en une sauce blanche épaisse.
- 6SERVIR: Servez les brochettes chaudes avec beaucoup de toum, du pain plat et des légumes grillés.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
