Kafta grillée
Kafta est le mot utilisé dans toute la cuisine levantine pour la viande hachée épicée façonnée sous diverses formes, des boulettes rondes aux rouleaux allongés en brochette. La racine du mot vient du persan kufta, signifiant écraser ou hacher finement, reflétant la technique de préparation essentielle du hachage fin, presque jusqu'à une texture de pâte. Au Liban, la kafta en brochette, cuite directement au feu, est la version la plus populaire, souvent servie avec des tomates rôties à la même température. Chaque famille libanaise a sa propre recette d'épices, certaines ajoutant de la menthe séchée, d'autres du piment d'Alep, mais la combinaison de base — oignon, persil, cumin — reste remarquablement constante dans tout le pays, faisant de la kafta l'un des plats qui unissent l'identité culinaire nationale.
Viande hachée épicée
Mélange de bœuf et d'agneau, avec oignon et persil finement hachés.
Épices chaudes
Cumin, cannelle et poivre noir donnent une saveur profonde.
Forme allongée
Façonnée en forme de saucisse longue, directement sur la brochette.
Servie avec des tomates
Souvent cuisinée avec des tomates et de l'oignon dans le même plat.
Ingrédients 4 portions
- 600g de bœuf haché
- 200g d'agneau haché
- 1 gros oignon
- 1 botte de persil
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1/2 c. à c. de cannelle
- Sel, poivre noir
- 2 grosses tomates
- 1 oignon pour la cuisson
- Huile d'olive
Comment préparer
- 1HACHER FINEMENT: Hachez finement l'oignon et le persil, presque jusqu'à obtenir une pâte.
- 2MÉLANGER: Combinez le bœuf et l'agneau hachés avec l'oignon, le persil, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, en mélangeant bien.
- 3PÉTRIR: Pétrissez le mélange à la main pendant quelques minutes, pour qu'il se lie bien et devienne élastique.
- 4FORMER: Prenez des portions du mélange et façonnez-les en forme allongée, directement sur des brochettes métalliques plates.
- 5GRILLER: Faites griller la kafta à feu moyen-vif, en tournant avec précaution, 10-12 minutes jusqu'à dorure uniforme.
- 6PRÉPARER LES TOMATES: Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé avec les tomates en dés dans un peu d'huile.
- 7SERVIR: Servez la kafta chaude sur les tomates sautées, avec du pain plat et de la salade à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
