Gegrillte Kafta

Kafta ist das Wort, das in der gesamten levantinischen Küche für gewürztes Hackfleisch verwendet wird, das in verschiedene Formen gebracht wird, von runden Fleischbällchen bis zu länglichen Spießrollen. Die Wortwurzel stammt aus dem persischen kufta, was zerdrücken oder fein hacken bedeutet, und spiegelt die wesentliche Zubereitungstechnik des feinen Hackens wider, fast bis zu einer pastaartigen Textur. Im Libanon ist Kafta am Spieß, direkt über Flamme gegart, die beliebteste Version, oft serviert mit Tomaten, die bei derselben Temperatur geröstet werden. Libanesische Familien haben jeweils ihr eigenes Gewürzrezept, manche fügen getrocknete Minze hinzu, andere Aleppo-Pfeffer, doch die Grundkombination — Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel — bleibt im ganzen Land bemerkenswert konstant und macht Kafta zu einem der Gerichte, die die nationale kulinarische Identität vereinen.