Schweinelende aus dem Ofen
Schweinelende aus dem Ofen ist der Sonntagsbraten par excellence der rumänischen Küche — ein großzügiges Stück Fleisch, mit Knoblauch gespickt und mit Senf und Paprikapulver eingerieben, langsam neben Kartoffeln gebacken, die seinen Saft aufsaugen. Es ist das Gericht, um das sich eine Familie versammelt, einfach zuzubereiten und doch eindrucksvoll auf der Platte, gleichermaßen zu Hause an einem gewöhnlichen Sonntag wie bei einem Festtagsessen. Der Schlüssel ist Geduld: anfangs abgedeckt, damit es zart bleibt, am Ende offen, damit es eine Kruste bekommt, mit einer kurzen Ruhezeit vor dem Aufschneiden, damit es bis zum letzten Stück saftig bleibt.
Mit mujdei und eingelegtem Gemüse
Eine traditionelle rumänische Art, sie zu servieren
Am nächsten Tag genauso gut
Kalt aufgeschnitten auf der Festtagsplatte
Mit Knoblauch gespickt
Knoblauch und Senf ziehen tief ins Fleisch ein
Zutaten 6 Portionen
- 1,2kg Schweinelende
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Karotte, in Stifte geschnitten (zum Spicken)
- 2 EL Senf
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Öl
- 150ml trockener Weißwein
- 800g Kartoffeln, geviertelt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Tiefe Schnitte in die Lende machen und sie mit Knoblauchspalten und Karottenstiften spicken.
- 2Den Senf mit dem Öl, dem Paprikapulver, dem Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und das Fleisch rundum mit der Paste einreiben; mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, marinieren lassen.
- 3Die Lende in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, dann in eine Bratform legen, den Wein angießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und die geviertelten Kartoffeln rundherum anordnen.
- 4Die Form mit Folie abdecken und bei 180°C etwa eine Stunde braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft beträufeln, damit das Fleisch saftig bleibt.
- 5In den letzten 15–20 Minuten die Folie entfernen, damit es schön bräunt und eine Kruste bildet.
- 6Das Fleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft im Inneren bleibt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
