Мушкь де порк ла куптор (запечённая свиная вырезка)
Запечённая свиная вырезка — воскресное жаркое по преимуществу в румынской кухне: щедрый кусок мяса, нашпигованный чесноком и натёртый горчицей и паприкой, медленно запечённый вместе с картофелем, который впитывает его сок. Это блюдо, вокруг которого собирается за столом семья, простое в приготовлении, но впечатляющее на блюде, одинаково уместное и в обычное воскресенье, и за праздничной трапезой. Ключ — в терпении: накрытое в начале, чтобы оставаться нежным, открытое в конце, чтобы покрыться корочкой, с короткой выдержкой перед нарезкой, чтобы оно оставалось сочным до последнего ломтика.
С муждеем и соленьями
Традиционный румынский способ подачи
Не хуже на следующий день
Нарезанная холодной на праздничном блюде
Нашпигованная чесноком
Чеснок и горчица пропитывают мясо насквозь
Ингредиенты 6 порции
- 1,2 кг свиной вырезки
- 6 зубчиков чеснока
- 1 морковь, нарезанная брусочками (для шпигования)
- 2 ст. л. горчицы
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 1 ч. л. сушёного чабреца
- 2 лавровых листа
- 3 ст. л. масла
- 150 мл сухого белого вина
- 800 г картофеля, нарезанного четвертинками
- Соль и чёрный перец по вкусу
Как приготовить
- 1Сделайте глубокие надрезы в вырезке и нашпигуйте её дольками чеснока и брусочками моркови.
- 2Смешайте горчицу с маслом, паприкой, чабрецом, солью и перцем и натрите мясо со всех сторон этой пастой; дайте ему мариноваться минимум час, лучше всего ночь.
- 3Обжарьте вырезку со всех сторон на горячей сковороде, затем выложите её в форму для запекания, влейте вино, добавьте лавровые листья и разложите вокруг картофель, нарезанный четвертинками.
- 4Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C около часа, время от времени поливая соком, чтобы мясо оставалось сочным.
- 5Снимите фольгу за последние 15–20 минут, чтобы оно красиво подрумянилось и покрылось корочкой.
- 6Дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой, чтобы сок остался внутри.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
