Мамалыга с брынзой и сметаной
Мамалыга — это неписаный хлеб румынской кухни, простая каша из кукурузной муки, которая веками кормила деревню от одного конца страны до другого. Традиционно её готовят в чугунном казане, помешивая деревянной палкой. В версии с брынзой и сметаной она становится самостоятельным блюдом: тёплая, плотная мамалыга улавливает между слоями солёную овечью брынзу и прохладную сметану — контраст температур и вкусов, который поднимает её куда выше статуса гарнира. Её едят как на простом обеде, так и за пастушьим столом — где, замешанная с брынзой и обуглённая на углях, она превращается в булз — а яичница сверху делает её полноценной трапезой. От природы не содержащая глютена, она — один из самых честных рецептов нашей кухни.
Режется нитью
Опрокидывается на доску и режется ниткой, а не ножом
От природы без глютена
Только кукурузная мука, вода и соль
Слоями с брынзой
Солёная овечья брынза и прохладная сметана
Ингредиенты 4 порции
- 250 г кукурузной муки крупного помола (для мамалыги)
- 1 литр воды
- 1 ч. л. соли
- 30 г сливочного масла
- 200 г брынзы де бурдуф или солёной овечьей брынзы, раскрошенной
- 200 г жирной сметаны
- 4 яйца (по желанию, жареные, для подачи)
Как приготовить
- 1Доведите воду с солью до кипения в чугунном казане или кастрюле с толстым дном.
- 2Всыпьте кукурузную муку тонкой струйкой, энергично взбивая венчиком, чтобы не образовались комки.
- 3Убавьте огонь и варите 15–20 минут, часто помешивая деревянной ложкой, пока мамалыга не начнёт отходить от стенок кастрюли и не станет плотной.
- 4Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и дайте постоять две минуты.
- 5Подавайте слоями, чередуя горячую мамалыгу с раскрошенной брынзой и холодной сметаной; для полноценной трапезы выложите сверху яичницу с мягким желтком.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
