Мичь (мититеи, румынские жареные мясные колбаски)
Мичь, или мититеи, — душа любого румынского барбекю: маленькие колбаски из фарша, приправленные чесноком и специями, обжаренные на углях, пока они не покроются той ароматной корочкой. Легенда гласит, что они родились в бухарестской корчме XIX века, где закончились оболочки для колбас, и приправленное мясо пожарили как есть. С тех пор они стали уличной едой, ярмарочной едой и едой для пикников — а 1 мая (в День труда) запах мичь на гриле — это практически запах праздника по всей стране. Каждый гриль-мастер хранит свою смесь специй. Секрет их текстуры кроется в пищевой соде и выдержке на холоде, которые связывают смесь и сохраняют её сочной.
Король гриля
Незаменимы на барбекю 1 мая
Всё дело в специях
Чеснок, чабрец, кориандр и ямайский перец
Горчица и хлеб
Классическое сочетание, без исключений
Ингредиенты 4 порции
- 500 г говяжьего фарша (более жирная часть)
- 250 г свиного фарша
- 100 г бараньего фарша (по желанию)
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. сушёного чабреца
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. молотого ямайского перца
- 1 ч. л. сладкой паприки (по желанию)
- 100 мл холодного костного бульона
- Соль и чёрный перец по вкусу
Как приготовить
- 1Тщательно смешайте мясные фарши с раздавленным чесноком, пищевой содой, чабрецом, кориандром, паприкой, солью и перцем, затем постепенно вмешайте холодный костный бульон, вымешивая, пока смесь не станет липкой и однородной.
- 2Накройте и охладите несколько часов, лучше всего на ночь — пищевая сода и выдержка дают ту характерную сочную текстуру.
- 3Влажными руками сформируйте цилиндры длиной около 8 см.
- 4Жарьте их на гриле над раскалёнными углями, часто переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон и не пропекутся внутри.
- 5Подавайте сразу же с горчицей, свежим хлебом и соленьями.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
