Фритада
Фритада — одно из старейших блюд повседневной эквадорской кухни, возникшее из практической техники консервирования и приготовления свинины без охлаждения, при которой собственный жир животного использовался как среда для готовки и как естественный способ сохранения на несколько дней. Двойная техника варки с последующим обжариванием в собственном жире специфична для андской кухни и принципиально отличается от простой жарки. На рынках маленьких городов Эквадора фритаду традиционно продают щедрыми порциями, взвешивая прямо из больших кастрюль, выставленных на всеобщее обозрение, с паром, видимо поднимающимся над горками подрумяненного мяса. Она считается воскресным блюдом по преимуществу, часто подаваемым в воскресенье днём в кругу семьи или на общественных мероприятиях, вместе с моте, картофелем и простой сальсой из лука и помидоров.
Сварено, затем обжарено в собственном жире
Куски свинины сначала варят в воде со специями, затем медленно обжаривают прямо в вытопленном жире, без дополнительного масла.
Цитрусовый апельсиновый соус
Сок горького апельсина добавляют во время варки, уравновешивая насыщенность мяса лёгкой кислинкой.
Моте и жареная кукуруза
Варёные зёрна андской кукурузы (моте) и хрустящая жареная кукуруза подаются рядом, добавляя контрастную текстуру.
Картофель, обжаренный в той же сковороде
Нарезанный кубиками картофель обжаривается прямо в жире, вытопленном из свинины, впитывая её насыщенный вкус.
Ингредиенты 4 порции
- 1,5 кг свинины с кожей, нарезанной крупными кубиками
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. зиры
- Сок 2 горьких апельсинов
- 500 мл воды
- 3 картофелины, нарезанные крупными кубиками
- 200 г моте (варёная андская кукуруза)
- Соль по вкусу
Как приготовить
- 1Куски свинины кладут в большую кастрюлю вместе с луком, чесноком, зирой, апельсиновым соком и солью.
- 2Воду наливают на мясо, почти покрывая его, и кастрюлю ставят вариться на среднем огне.
- 3Мясо варится без крышки около сорока минут, пока не станет мягким и большая часть воды не испарится.
- 4Огонь усиливают, и мясо продолжает готовиться прямо в собственном вытопленном жире, часто переворачиваясь для равномерного подрумянивания со всех сторон.
- 5Куски свинины становятся золотистыми и слегка хрустящими снаружи, оставаясь сочными внутри, — процесс занимает ещё двадцать минут.
- 6Нарезанный кубиками картофель добавляют в ту же кастрюлю, обжаривая в оставшемся жире до золотистой хрустящей корочки.
- 7Отдельно сваренный моте слегка подогревают и выкладывают рядом со свининой и картофелем, формируя полное традиционное блюдо.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
