Энсебольядо

Энсебольядо — самый известный уличный фастфуд Эквадора и самое почитаемое средство от похмелья: густой рыбный суп из свежего тунца-альбакора, маниока и красного лука, подаваемый с маринованным луком сверху и тостадами. Его продают с уличных тележек в Гуаякиле и по всему побережью до рассвета, особенно много его едят по выходным. Определяющая техника — соусная основа sofrito из томатов, лука и пасты ачиоте. Ачиоте — аннато — придаёт бульону характерный тёплый оранжевый цвет. Маниок готовится прямо в бульоне до полной мягкости, загущая суп при разваривании. Маринованный красный лук, подаваемый сверху — ненадолго выдержанный в соке лайма и соли — обеспечивает кислотность, которая уравновешивает насыщенность тушёного блюда.

Общее время50m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

700 г свежего тунца или 2 банки тунца в воде (400 г всего), откинутых на дуршлаг
600 г маниока (юки), очищенного и нарезанного кусочками по 4 см
1 большая красная луковица (около 200 г), нарезанная тонкими полукольцами
4 средних помидора (около 400 г), крупно нарезанных
4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. пасты ачиоте или 1/2 ч. л. сладкой паприки
1,5 л рыбного бульона или воды
3 ст. л. сока лайма (около 2 лаймов)
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. мелкой соли
30 г свежей кинзы, поделённой — половина для варки, половина для подачи
1 халапеньо или ахи, без семян, тонко нарезанный
2 стебля зелёного лука, тонко нарезанных (для украшения)

Как приготовить

1Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук, чеснок, помидоры, халапеньо и тмин и готовьте 8-10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким, а помидоры не превратятся в густую пасту.
2Вмешайте пасту ачиоте и готовьте 1 минуту, пока масло не приобретёт насыщенный оранжевый цвет.
3Влейте бульон, доведите до кипения, добавьте маниок и варите 20-25 минут до полной мягкости, пока он не начнёт слегка разваливаться по краям.
4Если используете свежего тунца, припустите стейки в чуть подсоленной воде 5-6 минут до готовности, немного остудите и разберите на крупные кусочки.
5Добавьте тунца, половину кинзы и сок лайма в кастрюлю; варите на слабом огне 3-4 минуты для объединения вкусов.
6Посолите по вкусу и разлейте суп в глубокие тарелки.
7Посыпьте оставшейся кинзой и зелёным луком и подавайте с тостадас или чипсами из подорожника.