Куй Асадо
Куй Асадо для жителей эквадорских Анд — это гораздо больше, чем еда: это кулинарное наследие, насчитывающее тысячи лет, ведь морских свинок разводили на андских кухнях задолго до прихода испанских колонизаторов. Считающаяся ценным источником белка в высокогорных общинах, морская свинка по-прежнему присутствует на каждом важном событии: крестинах, свадьбах, сборе урожая и религиозных праздниках. В провинциях Котопахи и Тунгурауа семьи до сих пор разводят морских свинок в собственных дворах, а умение приготовить идеального куя — с хрустящей кожей, сочным мясом, без подгорания — считается навыком, гордо передаваемым из поколения в поколение. Хотя иностранным гостям это может показаться необычным, в Эквадоре к куй асадо относятся с тем же культурным уважением, которое другие страны отводят своим самым характерным блюдам.
Традиционная жарка на палке
Очищенное животное фиксируется распластанным на длинной деревянной палке — положение, обеспечивающее равномерное приготовление на открытом огне.
Маринад из аннато и чеснока
Молотое аннато, чеснок и зира образуют красноватую пасту, которую щедро втирают в кожу перед жаркой.
Постоянное вращение над углями
Вертел вручную непрерывно вращают над хорошо разогретыми углями, обеспечивая равномерно хрустящую кожу по всей поверхности.
Подаётся с арахисовым соусом
Традиционно подаётся с густым арахисовым соусом и мелким варёным картофелем вместе с острой томатной сальсой.
Ингредиенты 4 порции
- 1 целая очищенная морская свинка (куй)
- 2 ст. л. пасты аннато
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных
- 1 ч. л. зиры
- Крупная соль по вкусу
- 200 г молотого жареного арахиса
- 300 мл воды (для арахисового соуса)
- 8 маленьких картофелин
- 2 помидора, нарезанных (для сальсы)
Как приготовить
- 1Очищенную морскую свинку тщательно моют под холодной водой, изнутри и снаружи, удаляя все оставшиеся следы внутренностей.
- 2Пасту аннато смешивают с раздавленным чесноком, зирой и крупной солью, формируя густой красноватый маринад.
- 3Маринад тщательно втирают по всей поверхности кожи морской свинки, особенно уделяя внимание более толстым участкам, таким как бёдра.
- 4Замаринованное животное фиксируют распластанным на длинном деревянном вертеле, с ногами, вытянутыми наружу, чтобы оно готовилось равномерно.
- 5Вертел устанавливают над слоем хорошо разогретых углей, на подходящем расстоянии, чтобы избежать быстрого подгорания кожи.
- 6Вертел вручную непрерывно вращают в течение сорока-пятидесяти минут, пока кожа не станет хрустящей и равномерно золотисто-коричневой по всей поверхности.
- 7Пока куй жарится, молотый арахис постепенно смешивают с тёплой водой, формируя густой соус, который слегка подогревают на медленном огне.
- 8Подрумяненного куя нарезают на куски и подают горячим вместе с мелким варёным картофелем, арахисовым соусом и простой сальсой из нарезанных помидоров.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
