كوي أسادو

طريقة التحضير

1. 1يُغسل خنزير غينيا المنظف جيدًا تحت الماء البارد، من الداخل والخارج، مع إزالة أي آثار متبقية من الأعضاء.
2. 2يُمزج معجون الأتشيوتي بالثوم المهروس والكمون والملح الخشن، مكوّنًا تتبيلة سميكة مائلة للحمرة.
3. 3تُفرك التتبيلة جيدًا على كامل سطح جلد خنزير غينيا، مع التركيز خاصة على المناطق الأكثر سمكًا مثل الفخذين.
4. 4يُثبَّت الحيوان المتبل مفتوحًا وممدودًا على سيخ خشبي طويل، مع تمديد الأرجل للخارج ليُطهى بالتساوي.
5. 5يُوضع السيخ فوق طبقة من الجمر الساخن جيدًا، على مسافة مناسبة لتجنب احتراق الجلد بسرعة.
6. 6يُدار السيخ يدويًا وباستمرار لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا بنيًا بالتساوي على كامل السطح.
7. 7بينما يُشوى الكوي، يُمزج الفول السوداني المطحون تدريجيًا بالماء الدافئ، مكوّنًا صلصة سميكة تُسخَّن برفق على نار هادئة.
8. 8يُقطَّع الكوي المحمر إلى قطع ويُقدَّم ساخنًا إلى جانب البطاطس الصغيرة المسلوقة وصلصة الفول السوداني وصلصة طماطم مفرومة بسيطة.