سيفيتشي الروبيان

طريقة التحضير

1. 1أحضر قدراً كبيراً من الماء المملّح إلى الغليان; أضف الروبيان واطبخه 60–90 ثانية حتى يصبح وردياً ومعتماً; صفّه فوراً واغمسه في وعاء ماء مثلّج.
2. 2صفّ الروبيان، اقطعه نصفين أو دعه كاملاً حسب الذوق، ثم ضعه في وعاء غير تفاعلي (زجاج أو سيراميك).
3. 3اسكب 180مل من عصير الليمون الأخضر و120مل من عصير البرتقال فوق الروبيان; قلّب وغطِّ ثم أدخله الثلاجة 15–20 دقيقة.
4. 4خلال تتبيل الروبيان، انقع البصل الأحمر المقطع في ماء بارد مملّح لمدة 10 دقائق ثم صفّه — هذه الخطوة تخفف الحدة وتحافظ على القرمشة.
5. 5أضف إلى وعاء الروبيان البصل المصفّى والطماطم والفلفل الحار والكزبرة و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و1 ملعقة صغيرة ملح; قلّب بلطف.
6. 6تذوّق واضبط الملح أو الليمون أو الفلفل; اتركه يرتاح 5 دقائق حتى تستقر النكهات.
7. 7قدّمه بارداً جداً في أوعية ضحلة مع تشيفليس أو ذرة محمصة لتباين مقرمش.