झींगा सेविचे
इक्वेडोर का झींगा सेविचे पेरूवियन मूल से एक महत्वपूर्ण तरीके से अलग है: झींगे को केवल खट्टे रस से पकाने के बजाय पहले से पकाया जाता है, जो व्यंजन को हल्का और अधिक सुलभ बनाता है। सॉस नींबू के रस और टमाटर को मिलाती है — अक्सर पेड़ टमाटर और साधारण टमाटर का मिश्रण — और कभी-कभी संतरे के रस से नरम किया जाता है, जो इक्वेडोरियन सेविचे को पड़ोसी संस्करणों की तीखी चुभन के बजाय हल्की खटास देता है। झींगे ठंडे होने पर सेविचे जल्दी तैयार होता है: लाल प्याज़, धनिया, मिर्च और टमाटर मैरिनेड में मिलाए जाते हैं, और व्यंजन परोसने से पहले थोड़ी देर रखा जाता है। यह आमतौर पर चिफ्लेस — पतले तले हुए प्लांटेन चिप्स — या भुने हुए मकई के साथ खाया जाता है, जो सॉस को सोख लेते हैं और कोमल झींगे के साथ कुरकुरा विपरीत प्रदान करते हैं।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम मध्यम झींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 180 मिली ताज़ा नींबू का रस (लगभग 8 नींबू)
- 120 मिली ताज़ा संतरे का रस
- 1 बड़ा लाल प्याज़, बारीक कटा
- 3 पके टमाटर, बीज निकालकर कटे
- 1 लाल मिर्च (ají), बारीक कटी (वैकल्पिक)
- 30 ग्राम ताज़े धनिये के पत्ते, कटे हुए
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच महीन समुद्री नमक
- ताज़ा पिसी काली मिर्च
- चिफ्लेस (प्लांटेन चिप्स) या भुना मकई, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। झींगे डालकर 60–90 सेकंड तक उबालें जब तक वे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं। तुरंत छानकर बर्फ के पानी के कटोरे में डालें।.
- 2झींगे का पानी निकालें, स्वादानुसार आधे करें या साबुत रखें, और एक नॉन-रिएक्टिव (कांच या सिरेमिक) कटोरे में रखें।.
- 3झींगों पर 180 मिली नींबू का रस और 120 मिली संतरे का रस डालें। मिलाएं, ढककर फ्रिज में 15–20 मिनट रखें।.
- 4झींगे के मैरिनेट होते समय, कटे हुए लाल प्याज़ को नमकीन बर्फ के पानी में 10 मिनट भिगोएं और छान लें — यह कच्ची तीखेपन को कम करता है पर कुरकुरापन बनाए रखता है।.
- 5झींगे के कटोरे में छाना हुआ प्याज़, टमाटर, मिर्च, धनिया, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। हल्के से मिलाएं।.
- 6चखकर नमक, नींबू या मिर्च समायोजित करें। स्वाद घुलने के लिए 5 मिनट रखें।.
- 7उथले कटोरों में बहुत ठंडा परोसें, साथ में कुरकुरापन के लिए चिफ्लेस या भुना मकई।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
