Ceviche de camarão
O ceviche de camarão equatoriano difere do original peruano num ponto importante: os camarões são pré-cozidos em vez de apenas curados pelo ácido cítrico, tornando o prato mais leve e acessível. O molho combina suco de limão com tomate — frequentemente uma mistura de tomate de árvore e tomate comum — e às vezes é suavizado com suco de laranja, dando ao ceviche equatoriano uma acidez mais suave do que as versões vizinhas. O ceviche é montado rapidamente após os camarões esfriarem: cebola roxa, coentro, pimenta e tomate são incorporados à marinada, e o prato descansa brevemente antes de ser servido. É tipicamente acompanhado de chifles — finas chips de banana-da-terra fritas — ou milho torrado, que absorvem o molho e oferecem contraste crocante aos camarões macios.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 600g de camarões médios, descascados e limpos
- 180ml de suco fresco de lima (cerca de 8 limas)
- 120ml de suco fresco de laranja
- 1 cebola roxa grande, em cubinhos
- 3 tomates maduros, sem sementes e em cubinhos
- 1 pimenta vermelha (ají), picada finamente (opcional)
- 30g de coentros frescos, picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- Pimenta-preta moída na hora
- Chifles (chips de banana-da-terra) ou milho tostado, para servir
Como preparar
- 1Leve uma panela grande com água salgada à fervura; adicione os camarões e cozinhe por 60–90 segundos, até ficarem rosados e opacos; escorra imediatamente e mergulhe numa tigela de água com gelo.
- 2Escorra os camarões, parta-os ao meio ou deixe-os inteiros conforme prefira e coloque-os numa tigela não reactiva (vidro ou cerâmica).
- 3Despeje 180ml de suco de lima e 120ml de suco de laranja sobre os camarões; misture, tape e leve ao frigorífico 15–20 minutos.
- 4Enquanto os camarões marinam, deixe a cebola roxa em cubinhos em água gelada salgada durante 10 minutos e escorra — isto suaviza o picante sem perder a crocância.
- 5Junte à tigela dos camarões a cebola escorrida, os tomates, o ají, os coentros, 3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal; misture delicadamente.
- 6Prove e ajuste o sal, a lima ou o ají; deixe repousar 5 minutos para os sabores assentarem.
- 7Sirva bem frio em pratos fundos pouco profundos, acompanhado de chifles ou milho tostado para contraste crocante.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
