Gamberi Ceviche
Il ceviche di gamberi ecuadoriano differisce dall'originale peruviano in un punto importante: i gamberi sono precotti invece di essere semplicemente curati dall'acido degli agrumi, rendendo il piatto più leggero e accessibile. La salsa combina succo di lime con pomodoro — spesso un misto di pomodoro di albero e pomodoro comune — e a volte viene ammorbidita con succo d'arancia, conferendo al ceviche ecuadoriano un'acidità delicata anziché il mordente tagliente delle versioni vicine. Il ceviche si prepara rapidamente non appena i gamberi sono freddi: cipolla rossa, coriandolo, peperoncino e pomodoro vengono mescolati nella marinata, e il piatto riposa brevemente prima di essere servito. Si mangia tipicamente con chifles — sottili chips di platano fritte — o mais tostato, che assorbono la salsa e forniscono un contrasto croccante ai gamberi teneri.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di gamberi medi, sgusciati e privati del budello
- 180ml di succo di lime fresco (circa 8 lime)
- 120ml di succo d'arancia fresco
- 1 grossa cipolla rossa, tagliata a dadini
- 3 pomodori maturi, privati dei semi e tagliati a dadini
- 1 peperoncino rosso (ají), tritato finemente (facoltativo)
- 30g di foglie di coriandolo fresco, tritate
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- Pepe nero macinato al momento
- Chifles (chips di platano) o mais tostato, per servire
Come preparare
- 1Porta a bollore una grande pentola di acqua salata; aggiungi i gamberi e cuocili per 60–90 secondi, finché diventano rosa e opachi; scolali immediatamente e immergili in una ciotola di acqua ghiacciata.
- 2Scola i gamberi, tagliali a metà o lasciali interi a tuo piacere e mettili in una ciotola non reattiva (vetro o ceramica).
- 3Versa 180ml di succo di lime e 120ml di succo d'arancia sui gamberi; mescola, copri e lascia in frigorifero per 15–20 minuti.
- 4Mentre i gamberi marinano, immergi la cipolla rossa a cubetti in acqua salata ghiacciata per 10 minuti e poi scolala — questo ne attenua il pungente senza togliere la croccantezza.
- 5Aggiungi alla ciotola dei gamberi la cipolla scolata, i pomodori, il peperoncino, il coriandolo, 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale; mescola delicatamente.
- 6Assaggia e regola con sale, lime o peperoncino; lascia riposare 5 minuti perché i sapori si assestino.
- 7Servi molto freddo in piatti fondi poco profondi, accompagnato da chifles o mais tostato per il contrasto croccante.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
