Seco de Pollo
Il seco de pollo appartiene a una famiglia di piatti ecuadoriani chiamati "secos" — un nome un po' fuorviante, poiché significa "secco", ma in realtà descrive stufati con salsa densa, non cibo letteralmente secco. Il termine distingue questi piatti dai "caldos", le zuppe liquide che dominano altrettanto la cucina ecuadoriana, e il seco de pollo è la variante più comune di una famiglia che include anche il seco de chivo (capra) o il seco de carne (manzo). La birra nella marinata non è solo una particolarità regionale, ma una scelta tecnica: il suo zucchero caramellizza leggermente sulla carne durante la brasatura, aggiungendo una dolcezza sottile che bilancia l'acidità del lime e la pungenza del coriandolo. La pasta densa di coriandolo, cipolla e aglio, frullata a parte prima di essere soffritta, è ciò che dà alla salsa il suo colore verde intenso e la consistenza densa caratteristica — uno stufato concentrato di sapore, pensato appositamente per essere assorbito dal riso bianco semplice servito a lato.
Il pollo marina nella birra o nel succo di canna da zucchero, non solo negli agrumi
Lo zucchero della birra caramelizza leggermente in cottura, aggiungendo una profondità che aceto o lime da soli non danno
Una pasta densa di coriandolo, cipolla e aglio viene frullata a parte, come base della salsa
Frullare, non solo tritare, rilascia più sapore dalle foglie di coriandolo e colora la salsa di un verde intenso
Il pollo brasa lentamente nella salsa di coriandolo, non bolle rapidamente a fuoco vivo
Il lungo tempo permette alla carne di assorbire il sapore verde e piccante della salsa, invece di restare solo in superficie
Si serve sempre con riso bianco semplice e fette di avocado a lato
Il riso semplice assorbe la salsa concentrata, e l'avocado fresco bilancia il sapore intenso della carne
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di cosce di pollo con osso
- 250ml di birra
- Il succo di 2 lime
- 1 mazzetto di coriandolo fresco, più altro per servire
- 1 cipolla, tagliata a pezzi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 peperone rosso, tagliato a pezzi
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 pomodori, tritati
- Sale e pepe, a piacere
- Riso bianco e avocado, per servire
Come preparare
- 1MARINA IL POLLO: metti il pollo in una ciotola, aggiungi la birra e il succo di lime, lascia marinare almeno 30 minuti, idealmente 2 ore.
- 2FRULLA LA SALSA: frulla il coriandolo, la cipolla, l'aglio, il peperone e il cumino con un po' d'acqua, finché ottieni una pasta verde densa.
- 3SOFFRIGGI: scalda l'olio in una pentola grande, soffriggi la pasta di coriandolo a fuoco medio, 5 minuti, mescolando spesso perché non bruci.
- 4AGGIUNGI IL POLLO: togli il pollo dalla marinata, conserva la marinata, aggiungi il pollo alla pentola, rosolalo su tutti i lati.
- 5BRASA: aggiungi la marinata rimasta e i pomodori tritati, condisci con sale e pepe, copri e cuoci a fuoco basso 35-40 minuti, finché il pollo è tenero e la salsa si è addensata.
- 6SERVI: cospargi coriandolo fresco sopra e servi con riso bianco e fette di avocado.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
