Seco de Pollo
El seco de pollo pertenece a una familia de platos ecuatorianos llamados "secos" — un nombre algo engañoso, ya que significa "seco", pero en realidad describe guisos con salsa espesa, no comida literalmente seca. El término distingue estos platos de los "caldos", las sopas líquidas que dominan igualmente la cocina ecuatoriana, y el seco de pollo es la variante más común de una familia que también incluye el seco de chivo (cabra) o el seco de carne (res). La cerveza en la marinada no es solo una particularidad regional, sino una elección técnica: su azúcar se caramelinza ligeramente sobre la carne durante el estofado, añadiendo un dulzor sutil que equilibra la acidez de la lima y el picor del cilantro. La pasta espesa de cilantro, cebolla y ajo, licuada aparte antes de sofreírse, es lo que da a la salsa su color verde intenso y su consistencia espesa característica — un guiso concentrado de sabor, pensado específicamente para ser absorbido por el arroz blanco simple servido al lado.
El pollo se marina en cerveza o jugo de caña, no solo en cítricos
El azúcar de la cerveza se caramelinza ligeramente al cocinar, aportando una profundidad que el vinagre o la lima solos no dan
Una pasta espesa de cilantro, cebolla y ajo se licúa aparte, como base de la salsa
Licuar, no solo picar, libera más sabor de las hojas de cilantro y colorea la salsa de un verde intenso
El pollo se estofa lentamente en la salsa de cilantro, no se hierve rápido a fuego alto
El tiempo largo permite que la carne absorba el sabor verde y picante de la salsa, en vez de quedarse solo en la superficie
Siempre se sirve con arroz blanco simple y rodajas de aguacate al lado
El arroz simple absorbe la salsa concentrada, y el aguacate fresco equilibra el sabor intenso de la carne
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de muslos de pollo con hueso
- 250ml de cerveza
- El jugo de 2 limas
- 1 manojo de cilantro fresco, más extra para servir
- 1 cebolla, cortada en trozos
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos
- 1 cdta de comino molido
- 2 cdas de aceite vegetal
- 2 tomates, picados
- Sal y pimienta, al gusto
- Arroz blanco y aguacate, para servir
Cómo prepararlo
- 1MARINA EL POLLO: pon el pollo en un bol, añade la cerveza y el jugo de lima, deja marinar al menos 30 minutos, idealmente 2 horas.
- 2LICÚA LA SALSA: licúa el cilantro, la cebolla, el ajo, el pimiento y el comino con un poco de agua, hasta obtener una pasta verde espesa.
- 3SOFRÍE: calienta el aceite en una olla grande, sofríe la pasta de cilantro a fuego medio, 5 minutos, removiendo a menudo para que no se queme.
- 4AÑADE EL POLLO: retira el pollo de la marinada, guarda la marinada, añade el pollo a la olla, dóralo por todos lados.
- 5ESTOFA: añade la marinada restante y los tomates picados, sazona con sal y pimienta, tapa y cocina a fuego lento 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- 6SIRVE: esparce cilantro fresco encima y sirve con arroz blanco y rodajas de aguacate.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
