Seco de Pollo
Le seco de pollo appartient à une famille de plats équatoriens appelés "secos" — un nom quelque peu trompeur, puisqu'il signifie "sec", mais décrit en réalité des ragoûts à sauce épaisse, pas littéralement de la nourriture sèche. Le terme distingue ces plats des "caldos", les soupes liquides qui dominent tout autant la cuisine équatorienne, et le seco de pollo est la variante la plus courante d'une famille qui comprend aussi le seco de chivo (chèvre) ou le seco de carne (bœuf). La bière dans la marinade n'est pas qu'une particularité régionale, mais un choix technique : son sucre caramélise légèrement sur la viande pendant le mijotage, ajoutant une douceur subtile qui équilibre l'acidité du citron vert et le piquant de la coriandre. La pâte épaisse de coriandre, oignon et ail, mixée séparément avant d'être revenue, est ce qui donne à la sauce sa couleur vert intense et sa consistance épaisse caractéristique — un ragoût concentré de saveur, conçu spécifiquement pour être absorbé par le riz blanc nature servi à côté.
Le poulet marine dans de la bière ou du jus de canne à sucre, pas seulement des agrumes
Le sucre de la bière caramélise légèrement à la cuisson, ajoutant une profondeur que le vinaigre ou le citron vert seuls ne donnent pas
Une pâte épaisse de coriandre, oignon et ail est mixée séparément, comme base de la sauce
Mixer, pas juste hacher, libère plus de saveur des feuilles de coriandre et colore la sauce d'un vert intense
Le poulet mijote lentement dans la sauce à la coriandre, pas bouilli rapidement à feu vif
Le temps long permet à la viande d'absorber la saveur verte et piquante de la sauce, au lieu de rester juste en surface
Il est toujours servi avec du riz blanc nature et des tranches d'avocat à côté
Le riz nature absorbe la sauce concentrée, et l'avocat frais équilibre la saveur intense de la viande
Ingrédients 4 portions
- 1kg de cuisses de poulet avec os
- 250ml de bière
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 bouquet de coriandre fraîche, plus pour servir
- 1 oignon, coupé en morceaux
- 4 gousses d'ail
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 1 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 tomates, hachées
- Sel et poivre, selon le goût
- Riz blanc et avocat, pour servir
Comment préparer
- 1MARINE LE POULET: mets le poulet dans un bol, ajoute la bière et le jus de citron vert, laisse mariner au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
- 2MIXE LA SAUCE: mixe la coriandre, l'oignon, l'ail, le poivron et le cumin avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte verte épaisse.
- 3FAIS REVENIR: fais chauffer l'huile dans une grande marmite, fais revenir la pâte de coriandre à feu moyen, 5 minutes, en remuant souvent pour qu'elle ne brûle pas.
- 4AJOUTE LE POULET: retire le poulet de la marinade, garde la marinade, ajoute le poulet dans la marmite, fais-le dorer de tous côtés.
- 5LAISSE MIJOTER: ajoute la marinade restante et les tomates hachées, assaisonne de sel et poivre, couvre et laisse mijoter 35-40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 6SERS: disperse de la coriandre fraîche dessus et sers avec du riz blanc et des tranches d'avocat.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
