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🇹🇭 Soupe de nouilles · Thaïlande
Khao Soi
Le khao soi est l'âme de Chiang Mai — un bouillon de curry jaune au lait de coco sur des nouilles aux œufs, mijoté avec poulet ou bœuf, couronné de nouilles frites croustillantes, de moutarde marinée, d'échalotes et de citron vert.
Pâte du nord de la Thaïlande
Bâtie sur épices sèches — plus terreuse que les curries centraux
Crème d'abord, lait ensuite
Faire sortir l'huile de la crème avant de frire la pâte
Deux nouilles, un bol
Molles en dessous, couronne dorée croustillante au-dessus
Construit à table
Échalote, moutarde au vinaigre, citron vert, huile de piment — au choix
Ingrédients 4 portions
- 4 c. à soupe de pâte de curry Khao Soi du nord de la Thaïlande (ou 3 c. à soupe de curry rouge + 1 c. à café de curry en poudre + 1 c. à café de curcuma)
- 500 g de cuisses de poulet avec os ou pilons coupés en morceaux
- 800 ml de lait de coco entier
- 200 ml de crème de coco
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm thaï
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 400 g de nouilles aux œufs fraîches (ou 300 g sèches)
- Huile neutre pour frire une poignée de nouilles
- Le jus de 2 citrons verts, ajouté à table
- Garnitures : échalotes en rondelles, moutarde de Chine au vinaigre, coriandre fraîche, quartiers de citron vert, huile de piment
Comment préparer
- 1Faites chauffer la crème de coco dans une cocotte épaisse à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la crème prenne un brillant huileux, puis incorporez la pâte de khao soi et faites-la frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et sente profond et grillé — plus lourde et terreuse que les curries du centre de la Thaïlande, parce que cette pâte s'appuie sur des épices sèches.
- 2Ajoutez les morceaux de poulet et tournez-les dans la pâte jusqu'à enrobage, versez le lait de coco et le bouillon, portez à frémissement doux et faites cuire à couvercle entrouvert 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet s'effeuille tendrement et que le bouillon ait réduit un peu ; assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme vers la fin pour que le bouillon soit riche, doucement sucré et à peine acide par la pâte de curry elle-même.
- 3Pendant que le curry mijote, prenez une petite poignée de nouilles fraîches, secouez l'eau en surplus, et faites-les frire dans une huile à 180°C pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient soufflées et dorées — la couronne croustillante de chaque bol — puis égouttez sur papier.
- 4Faites cuire le reste des nouilles dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, égouttez-les rapidement et répartissez-les dans des bols creux, versez le curry chaud par-dessus avec au moins un morceau de poulet par portion et couronnez des nouilles frites.
- 5Faites passer les garnitures à table — échalotes en rondelles, moutarde de Chine au vinaigre, coriandre, un quartier de citron vert à presser en dernier et une cuillère d'huile de piment — le plat vit du contraste (soupe soyeuse, nouilles molles en dessous, croustillantes au-dessus, morsure de l'échalote crue, acidité du condiment, lumière du citron vert) et chaque bol se construit à table.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Calories 720 kcal
Protéines 32 g
Glucides 60 g
Lipides 38 g
Fibres 4 g
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
🍚 Riz jasmin thailandais
🌿 Basilic thai et coriandre frais
🌶️ Petits piments oiseau dans la sauce poisson
🍋 Quartiers de citron vert
