泰北咖喱酱
以干香料为主 — 比泰中咖喱更带土气
先椰浆，后椰奶
先把椰浆里的油逼出来，再下咖喱酱
两种面，一碗汤
下面软面，上面是金黄酥脆的「皇冠」
在桌上完成
红葱、腌芥菜、青柠、辣椒油 — 各自调味
食材 4份
- 泰北 khao soi 咖喱酱 4 汤匙（或红咖喱酱 3 汤匙 + 咖喱粉 1 茶匙 + 姜黄粉 1 茶匙）
- 带骨鸡腿肉 500 克或整鸡腿切块
- 全脂椰奶 800 毫升
- 椰浆 200 毫升
- 鸡高汤 500 毫升
- 泰国鱼露 2 汤匙
- 棕榈糖 1 汤匙
- 鲜鸡蛋面 400 克（或干款 300 克）
- 炸面用中性油（取一小把面来炸）
- 上桌时挤入 2 个青柠的汁
- 配菜：红葱头切片、腌芥菜、新鲜香菜、青柠角、辣椒油
做法
- 1在厚锅里中火加热椰浆 4–5 分钟，让油从浆里裂出、浆面发亮，然后加入 khao soi 咖喱酱炒 2–3 分钟，让它颜色变深、释放出深沉而焙烤的香气——比泰国中部的咖喱更厚重、更带土气，因为这款酱是靠干香料堆出来的.
- 2下鸡块在酱里翻一翻让每块都裹上酱，倒入椰奶和鸡汤，小火慢慢沸腾，盖子半盖煮 30–35 分钟，直到鸡肉酥软离骨、汤汁微微收浓；靠近收尾时再用鱼露和棕榈糖调味，让汤底醇厚、带温柔的甜，并因咖喱酱本身带一丝若有若无的酸.
- 3咖喱炖着的时候，拿一小把鲜面，把多余的水甩掉，下到 180°C 的油锅炸 30–45 秒，让它膨起、变金黄——这就是每一碗顶上那顶酥脆的“皇冠”——然后捞出沥油.
- 4把剩下的鸡蛋面在清水里煮到刚刚熟，迅速沥干，分到几只深口碗里，每碗淋上热咖喱汤，至少一块鸡，上面铺炸面.
- 5把配菜传到餐桌上——红葱头丝、腌芥菜、香菜、最后挤的青柠角、一勺辣椒油——这道菜活在对比里（丝绸般的汤、底下的软面、上面的酥面、生葱的辛辣咬感、酱菜的酸、青柠的亮），每一碗 khao soi 都是在餐桌上完成的.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 720 kcal
蛋白质 32 g
碳水化合物 60 g
脂肪 38 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
