🍽️
🇹🇭 Sopa de massa · Tailândia
Khao Soi
Sopa de massa do norte da Tailândia: frango em caril de coco, coroada de massa frita estaladiça.
Pasta do norte da Tailândia
Construída em especiarias secas — mais telúrica que os caris centrais
Natas primeiro, leite depois
Separe o óleo das natas antes de fritar a pasta
Duas massas, uma taça
Macia em baixo, coroa dourada estaladiça em cima
Monta-se à mesa
Chalota, mostarda em conserva, lima e óleo de piri-piri — à escolha
Ingredientes 4 porções
- 4 colheres de sopa de pasta de caril Khao Soi do norte da Tailândia (ou 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho + 1 colher de chá de caril em pó + 1 colher de chá de curcuma)
- 500 g de coxas de frango com osso ou pernas cortadas em pedaços
- 800 ml de leite de coco gordo
- 200 ml de natas de coco
- 500 ml de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
- 1 colher de sopa de açúcar de palma
- 400 g de massa de ovo fresca (ou 300 g seca)
- Óleo neutro para fritar uma mão-cheia de massa
- Sumo de 2 limas, juntado à mesa
- Guarnições: chalota fatiada, mostarda chinesa em conserva, coentros frescos, gomos de lima, óleo de piri-piri
Como preparar
- 1Aqueça as natas de coco numa panela pesada em lume médio 4–5 minutos, até o óleo se separar e as natas ficarem brilhantes, depois incorpore a pasta de khao soi e frite 2–3 minutos, até escurecer e cheirar a profundo e tostado — mais pesado e telúrico do que os caris do centro da Tailândia, porque esta pasta apoia-se em especiarias secas.
- 2Junte os pedaços de frango e envolva-os na pasta até cobrir, verta o leite de coco e o caldo, leve a uma fervura branda e cozinhe com a tampa entreaberta 30–35 minutos, até o frango ceder facilmente e o caldo ter reduzido um pouco; tempere com molho de peixe e açúcar de palma no final para que o caldo seja rico, brandamente doce e levemente ácido pela própria pasta de caril.
- 3Enquanto o caril ferve, pegue numa mão-cheia pequena de massa fresca, escorra a água em excesso, e frite em óleo a 180°C durante 30–45 segundos, até ficar fofa e dourada — a coroa crocante para cada taça — depois escorra sobre papel.
- 4Cozinhe a massa restante em água até estar mal tenra, escorra rápido e divida por taças fundas, deite por cima o caril quente com pelo menos um pedaço de frango por dose e ponha a massa frita por cima.
- 5Leve as guarnições à mesa — chalota fatiada, mostarda chinesa em conserva, coentros, um gomo de lima para espremer no fim e uma colher de óleo de piri-piri — o prato vive do contraste (caldo sedoso, massa macia por baixo, massa estaladiça por cima, a mordida da chalota crua, o picado do conservado, a luz da lima) e cada taça monta-se à mesa.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Calorias 720 kcal
Proteínas 32 g
Carboidratos 60 g
Gorduras 38 g
Fibras 4 g
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
🍚 Arroz jasmim tailandes
🌿 Manjericao tailandes e coentro fresco
🌶️ Pimentas olho-de-passaro em molho de peixe
🍋 Gomos de lima
