Arroz de coco

O arroz de coco é um elemento essencial nas cozinhas do Sudeste Asiático, do Sul da Ásia e do Caribe — uma técnica simples com resultado surpreendentemente aromático. O arroz é parcialmente cozido em água e terminado no leite de coco, absorvendo sua gordura e doçura para produzir um grão cremoso. A proporção de leite de coco varia por região. Na Malásia e em Singapura é a base do nasi lemak; no Sri Lanka acompanha caril e sambols; na Indonésia aparece em festas cerimoniais. Folhas de pandan adicionam uma nota floral sutil nas versões asiáticas.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

Adicionar ao meu plano

⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

400 g de arroz de grão longo (jasmim tailandês ou basmati)
400 ml de leite de coco gordo (1 lata padrão)
250 ml de água fria
1 colher de chá de sal marinho fino
1 colher de chá de açúcar branco
2 folhas frescas de pandan, atadas em nó (ou 1 colher de chá de extrato de pandan — opcional mas tradicional)
1 chalota pequena (cerca de 30 g), em fatias finas
1 talo de capim-limão, levemente esmagado (opcional, para o aroma do sudeste asiático)
Tira de raspa de lima de 3 cm (opcional, para frescura)
1 colher de sopa de óleo de coco ou óleo neutro
30 g de coco ralado seco sem açúcar, levemente tostado (para polvilhar)
Pequeno punhado de folhas de coentro fresco (para polvilhar)

Como preparar

1Enxague o arroz num passador sob água fria corrente durante cerca de 1 minuto, mexendo com a mão, até a água sair quase limpa; escorra bem; este passo remove o amido superficial e mantém os grãos separados no fim.
2Aqueça o óleo de coco numa panela de fundo grosso de 2 litros em lume médio; adicione a chalota fatiada e refogue 90 segundos–2 minutos, até amaciar e dourar ligeiramente nas bordas sem tostar.
3Junte o arroz escorrido e mexa 30 segundos para envolver cada grão no óleo; verta o leite de coco e a água, junte o sal, o açúcar, as folhas de pandan atadas, o capim-limão amassado e a raspa de lima.
4Mexa uma vez para dissolver o sal e leve a fervura suave em lume médio-alto — continue a mexer com cuidado cerca de 2 minutos para que o leite de coco não pegue no fundo.
5Reduza para o lume mais baixo possível, tape com uma tampa bem ajustada e cozinhe sem mexer 12 minutos; não levante a tampa — o vapor preso é o que coze o arroz uniformemente.
6Desligue o lume (mantenha tapado) e deixe o arroz repousar 10 minutos — este vapor final seca os grãos e evita que se agrumam.
7Destape, retire e descarte o pandan, o capim-limão e a raspa de lima; solte o arroz com um garfo, polvilhe com o coco ralado tostado e as folhas de coentro e sirva imediatamente acompanhado de caril, sambols ou peixe grelhado.