Tom Yum
Tom yum é a sopa tailandesa mais reconhecida internacionalmente, construída sobre uma combinação distinta de sabores quentes, azedos, salgados e levemente doces em um único caldo. Os aromáticos — capim-limão, galanga e folhas de kaffir — são esmagados em vez de cortados, infundindo um caldo claro com calor brilhante apoiado em cítrico. A sopa não pode ser temperada com antecedência — o equilíbrio de molho de peixe, suco de limão e açúcar de palmeira é provado e ajustado no final. Tom yum goong — com camarões — é a versão mais conhecida, embora existam variantes com peixe, frango e cogumelos. Uma versão cremosa (tom yum nam khon) adiciona leite de coco ou leite evaporado. O capim-limão, galanga e folhas de lime são aromáticos e não são comidos.
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Um único recipiente
Louça mínima
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 1L de caldo de frango ou frutos do mar
- 300g de camarão cru descascado
- 2 talos de capim-limão, em pedaços de 3cm e amassados
- 30g de galanga (ou gengibre) em fatias finas
- 6 folhas de limão kaffir
- 3–4 pimentas vermelhas tailandesas, cortadas ao meio
- 200g de cogumelos shimeji ou champignon fatiados
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de açúcar de palmeira
- 2 colheres de sopa de pasta tom yum (opcional)
- 1 cebolinha para decorar
- Coentro fresco para servir
Como preparar
- 1Leve 1L de caldo a fervura suave numa panela grande.
- 2Junte os talos de capim-limão amassados, o galanga em fatias e as folhas de kaffir; cozinhe 10 minutos para infundir os aromas e perfumar o caldo.
- 3Acrescente a pasta tom yum (se usar), as pimentas cortadas ao meio e os cogumelos fatiados; cozinhe 3–4 minutos, até os cogumelos amolecerem ligeiramente.
- 4Junte os camarões e cozinhe exatamente 2–3 minutos — devem ficar rosados e curvados; não cozinhe demais ou ficarão borrachudos.
- 5Retire a panela do fogo; acrescente 3 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de suco de lima fresco e 1 colher de sopa de açúcar de palmeira.
- 6Prove e ajuste o equilíbrio: a sopa deve ser azeda, salgada, picante e ligeiramente doce ao mesmo tempo; mais lima para acidez, mais molho de peixe para sal.
- 7Sirva imediatamente em tigelas fundas, com cebolinha e coentro fresco; o capim-limão, galanga e folhas de lima são aromáticos e não são comidos.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
