Tom Yum
Il tom yum è la zuppa tailandese più internazionalmente riconosciuta, costruita su una combinazione distinta di sapori caldi, acidi, salati e leggermente dolci in un unico brodo. Gli aromi — citronella, galanga e foglie di lime kaffir — vengono pestati invece di tagliati, infondendo un brodo chiaro con un calore brillante di agrumi. La zuppa non può essere condita in anticipo — l'equilibrio di salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma viene assaggiato e regolato proprio alla fine. Il tom yum goong — con gamberi — è la versione più nota, sebbene esistano varianti con pesce, pollo e funghi. Una versione cremosa (tom yum nam khon) aggiunge latte di cocco o latte evaporato. La citronella, il galanga e le foglie di lime sono aromi e non vengono mangiati.
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Un solo tegame
Minimo da lavare
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1L di brodo di pollo o di pesce
- 300g di gamberi crudi sgusciati
- 2 steli di citronella tagliati in pezzi da 3cm e schiacciati
- 30g di galanga (o zenzero) a fette sottili
- 6 foglie di lime kaffir
- 3–4 peperoncini rossi tailandesi, dimezzati
- 200g di funghi pleuroti o champignon a fette
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- 2 cucchiai di pasta tom yum (facoltativo)
- 1 cipollotto per guarnire
- Coriandolo fresco per servire
Come preparare
- 1Porta 1L di brodo a un sobbollore leggero in una pentola grande.
- 2Aggiungi i gambi di citronella schiacciati, le fette di galanga e le foglie di lime kaffir; cuoci 10 minuti per infondere gli aromi e profumare il brodo.
- 3Unisci la pasta tom yum (se la usi), i peperoncini dimezzati e i funghi affettati; cuoci 3–4 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono leggermente.
- 4Aggiungi i gamberi e cuoci esattamente 2–3 minuti — devono diventare rosa e arricciarsi; non cuocere troppo o diventeranno gommosi.
- 5Togli la pentola dal fuoco; incorpora 3 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di succo di lime fresco e 1 cucchiaio di zucchero di palma.
- 6Assaggia e regola l'equilibrio: la zuppa deve essere allo stesso tempo acida, salata, piccante e leggermente dolce; più lime per l'acidità, più salsa di pesce per il sale.
- 7Servi immediatamente in piatti fondi, cospargi con cipollotto e coriandolo fresco; citronella, galanga e foglie di lime sono aromi e non si mangiano.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
