Riso glutinoso al mango (Khao Niao Mamuang)

Come preparare

1. 1Scolate il riso ammollato; foderate un cestello di una vaporiera con mussola o foglia di banano, versate il riso e cuocete coperto sopra un'ebollizione moderata per 20–25 minuti, sollevando il telo a metà cottura per girare il cumulo di riso in modo che cuocia in modo uniforme — pronto quando i chicchi sono traslucidi, lucidi e morbidi-elastici fino al centro.
2. 2Mentre il riso cuoce, scaldate 300 ml del latte di cocco in un pentolino con lo zucchero di palma, il sale e la foglia di pandano annodata, mescolando il giusto per sciogliere lo zucchero senza farlo bollire; tenete da parte i 100 ml restanti per la copertura salata.
3. 3Quando il riso esce caldo dalla vaporiera, trasferitelo in una ciotola larga, incorporate con una spatola due terzi del latte di cocco dolce e tiepido fino a rendere ogni chicco lucido, poi coprite e lasciate riposare 15–20 minuti perché il riso beva il latte e si gonfi fino a una consistenza di morbido budino di perle.
4. 4Per la copertura salata, fate sobbollire i 100 ml restanti di latte di cocco con una presa generosa di sale e il cucchiaino di farina di riso per 2 minuti, giusto fino a quando non si addensa leggermente.
5. 5Disponete il riso caldo a monticello su un piatto con le fette di mango accanto, versate sopra la crema di cocco salata, spolverate con semi di sesamo tostati o fagioli mungo decorticati, e mangiate con il cucchiaio, un po' di riso e un po' di mango in ogni boccone — il contrasto tra il cocco caldo-dolce e la frutta fresca-tagliente è il piatto stesso.