Koshari

Il koshari è il cibo di strada nazionale dell'Egitto, venduto da carri e negozi in tutto Il Cairo e Alessandria. È un piatto di incrocio — riso, lenticchie marroni, maccheroni e ceci stratificati insieme — e il suo mix di ingredienti riflette la storia dell'Egitto come snodo commerciale. La pasta arrivò con i mercanti italiani nel XIX secolo; il piatto completo prese forma agli inizi del XX come cibo economico e saziante per i lavoratori. La base di amido è ricoperta da due salse: una salsa di pomodoro speziata con cumino e coriandolo, e una da'a piccante di aglio e aceto. Le cipolle fritte croccanti in cima sono l'elemento distintivo — affettate molto sottili e fritte nell'olio fino a diventare davvero croccanti. Il piatto si assembla su ordinazione in ogni ciotola, stratificando le consistenze piuttosto che mischiarle.