코샤리

Name: 코샤리
Prep time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 긴 쌀 200g; 녹색 렌틸콩 200g; 작은 마카로니 또는 디탈리니 150g; 캔 병아리콩 400g, 물기 제거; 캔 토마토 800g, 으깬 것; 큰 양파 3개 (2개는 소스용, 1개는 바삭한 토핑용); 식물성 오일 4큰술; 마늘 3쪽, 다진 것, 소금, 쿠민, 식초 적당량

코샤리는 이집트의 국민 길거리 음식으로, 카이로와 알렉산드리아 전역의 노점과 가게에서 판매됩니다. 이 음식은 교차로의 요리입니다 — 쌀, 갈색 렌즈콩, 마카로니, 병아리콩을 층층이 쌓은 구성이며, 이 다양한 식재료는 이집트의 무역 거점 역사를 반영합니다. 마카로니는 19세기 이탈리아 상인들을 통해 전해졌고, 완성된 형태의 요리는 20세기 초 노동자들의 저렴하고 든든한 식사로 자리 잡았습니다. 전분 베이스 위에 두 가지 소스를 얹습니다. 쿠민과 고수로 맛을 낸 토마토 소스와 새콤한 마늘 식초 소스인 다아(da'a)입니다. 위에 올리는 바삭하게 튀긴 양파가 핵심 요소입니다 — 아주 얇게 썰어 기름에 정말 바삭해질 때까지 튀깁니다. 요리는 주문 즉시 각 그릇에 조립하며, 재료를 섞지 않고 질감을 층층이 쌓습니다.

총 시간1h

조리 시간35m

인분4

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비용$

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전통 레시피

정통의 맛

재료 4인분

긴 쌀 200g
녹색 렌틸콩 200g
작은 마카로니 또는 디탈리니 150g
캔 병아리콩 400g, 물기 제거
캔 토마토 800g, 으깬 것
큰 양파 3개 (2개는 소스용, 1개는 바삭한 토핑용)
식물성 오일 4큰술
마늘 3쪽, 다진 것, 소금, 쿠민, 식초 적당량

만드는 법

1렌틸콩을 무염 물에 20분 알 덴테로 삶아 체에 건진다.
2백미는 소금물에 15분 익힌다.
3마카로니를 알 덴테로 삶아 건진다.
4세 번째 양파를 얇은 링으로 썰어 중강불에서 기름으로 15-20분, 자주 저어가며 짙은 갈색에 바삭해질 때까지 튀긴다 — 이것이 핵심 토핑이다.
5키친타월에 올린다.
6같은 기름에 남은 양파(다진 것)를 10분 볶고, 마늘, 쿠민, 캔 토마토, 식초 조금, 소금을 넣는다.
7소스를 20-25분 걸쭉해질 때까지 끓인다.
8병아리콩을 넣고 5분 더.
9렌틸콩을 밥에 섞는다.
10층층이 담아 낸다: 밥+렌틸, 마카로니, 토마토-병아리콩 소스, 맨 위에 바삭한 양파 링.