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🇪🇹 메인 요리 · 에티오피아
시로 왓
시로 왓은 인제라와 더불어 에티오피아 요리의 근본적인 기둥 중 하나로, 볶은 병아리콩 가루로 만든 진하고 크리미한 스튜이며, 사회적 지위와 상관없이 전국의 식탁에 매일 오른다. "시로"라는 단어는 에티오피아 시장에서 미리 섞어 파는 향신료 병아리콩 가루라는 주재료와, 완성된 요리 모두를 가리킨다. 이 음식의 엄청난 인기는 금식 요리로서의 지위에서 비롯된다. 에티오피아 정교회는 연간 200일 이상의 금식일을 정하고 있으며, 이 기간에는 고기와 유제품이 금지되는데, 완전히 비건이고 가격이 저렴한 시로 왓은 수백만 가정의 일상적인 해결책이 되었다. 지역별 변형은 사용하는 베르베레의 양에 따라 다르며, 어떤 것은 맵고 어떤 것은 순하다(인제라 조각을 스튜에 직접 적셔 먹는 시로 핏핏).
병아리콩 가루
스튜의 기본 재료는 시로, 볶은 병아리콩을 곱게 갈아 미리 양념한 것이다.
매운 베르베레
베르베레 향신료 믹스가 스튜에 짙은 붉은색과 특유의 매운맛을 준다.
양파 베이스
오래 볶아 거의 캐러멜화된 양파가 풍미 가득한 기반을 이룬다.
100% 비건
완전히 식물성 재료로 만든 전통 금식 요리로, 정교회 사순절 기간에 매우 인기가 많다.
재료 4인분
- 큰 양파 2개, 잘게 썬 것
- 식용유 4큰술
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 간 생강 1큰술
- 베르베레 향신료 3큰술
- 시로(양념된 병아리콩 가루) 1컵
- 물 3컵
- 토마토 1개, 썬 것
- 소금 약간
- 청고추 1-2개, 곁들임용(선택)
만드는 법
- 1양파 볶기: 기름을 달군 뒤 약불에서 양파를 자주 저어가며 15-20분간 황금빛이 될 때까지 볶는다.
- 2향신 재료 추가: 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 2분 더 볶는다.
- 3베르베레 넣기: 양파 위에 베르베레를 뿌려 잘 섞고 1분간 살짝 볶는다.
- 4토마토 넣기: 썬 토마토를 넣고 3-4분간 부드러워질 때까지 익힌다.
- 5시로 풀기: 별도의 그릇에 시로를 약간의 찬물과 함께 덩어리 없이 페이스트로 풀어준다.
- 6서서히 걸쭉하게 만들기: 시로 페이스트를 팬에 부어 계속 저으며, 나머지 물을 조금씩 넣는다.
- 7끓이기: 자주 저어가며 15-20분간 약불로 끓여 스튜가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 익힌다.
- 8제공하기: 인제라와 청고추를 곁들여 뜨겁게 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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