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🇪🇹 メイン料理 · エチオピア
シロワット
シロワットはインジェラと並んでエチオピア料理の基本的な柱の一つであり、焙煎したひよこ豆粉から作る濃厚でクリーミーなシチューで、社会的地位に関わらず全国の食卓に毎日登場する。「シロ」という言葉は、エチオピアの市場であらかじめ混ぜて売られているスパイス入りひよこ豆粉という主材料と、完成した料理の両方を指す。 その絶大な人気は断食料理としての地位に由来する：エチオピア正教会は年間200日以上の断食日を定めており、その期間中は肉と乳製品が禁じられているため、完全にヴィーガンで手頃な価格のシロワットは、何百万もの家庭にとって日々の解決策となった。地域による違いは使うベルベレの量にあり、辛いものもあれば、マイルドなもの（シロにインジェラの切れ端を直接浸すシロ・フィトフィト）もある。
ひよこ豆粉
シチューのベースはシロ、焙煎してきめ細かく挽き、あらかじめスパイスを効かせたひよこ豆粉。
辛いベルベレ
ベルベレのスパイスミックスがシチューに深い赤色と特徴的な辛さを与える。
玉ねぎベース
長時間炒めてほぼキャラメル化した玉ねぎが香り豊かな土台となる。
100%ヴィーガン
完全に植物性の伝統的な断食料理で、正教会の大斎期に非常に人気がある。
材料 4人前
- 玉ねぎ大2個（みじん切り）
- 油 大さじ4
- にんにく3片（みじん切り）
- 生姜すりおろし 大さじ1
- ベルベレスパイス 大さじ3
- シロ（味付きひよこ豆粉）1カップ
- 水 3カップ
- トマト1個（刻む）
- 塩 適量
- 青唐辛子1〜2本（添える用、お好みで）
作り方
- 1玉ねぎを炒める：油を熱し、弱火で玉ねぎをよくかき混ぜながら15〜20分間、きつね色になるまで炒める.
- 2香味野菜を加える：にんにくと生姜を加え、香りが立つまでさらに2分炒める.
- 3ベルベレを加える：玉ねぎにベルベレを振りかけてよく混ぜ、1分ほど軽く炒める.
- 4トマトを加える：刻んだトマトを加え、3〜4分柔らかくなるまで煮る.
- 5シロを溶く：別のボウルで、シロを少量の冷水で溶き、だまのないペースト状にする.
- 6徐々にとろみをつける：シロのペーストを鍋に加えて絶えずかき混ぜ、残りの水を少しずつ加える.
- 7煮込む：弱火で15〜20分、頻繁にかき混ぜながら、とろみがついてクリーミーになるまで煮込む.
- 8提供する：インジェラと青唐辛子を添えて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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