ルーマニア風野菜スプレッド (ザクスカ zacuscă)

ザクスカはあらゆるルーマニアの家庭の冬の食料庫である——焼いたナスとパプリカの濃密なスプレッドで、玉ねぎとトマトとともに長く煮込み、深く、ほのかに燻したような味に固まるまで仕上げる。秋に、しばしば家族総出で、市場が焼き用パプリカで溢れるころ、屋外の大鍋で作られる。そして食料庫に並んだ瓶は、寒い季節への一種の安心となる。家ごとに変種もある——きのこのザクスカや豆のザクスカ——が、ナスとパプリカの基本が最も愛されている。 バルカン起源で、その名はおやつを意味するスラヴ語に由来し、まさにそのように食べられる。手作りのパンの一切れに塗り、素朴で腹もちがよい。煮込みにおける忍耐と、上に浮き上がる油が、よくできたザクスカの証である。