Закуска (румынская овощная икра)
Закуска — зимняя кладовая каждого румынского дома: густая паста из запечённых баклажанов и перцев, долго томлённая с луком и томатом, пока она не свяжется в глубокий, слегка подкопчённый вкус. Её готовят осенью, часто всей семьёй, в большом казане на улице, когда рынки полны перцев для запекания; банки, выстроенные затем в кладовой, — это своего рода спокойствие на холодные месяцы. От дома к дому встречаются вариации — закуска с грибами или с фасолью, — но основа из баклажанов и перцев остаётся самой любимой. Балканская по происхождению, она получила название от славянского слова, означающего закуску, и именно так её и едят: намазанной на ломоть домашнего хлеба, просто и сытно. Терпение при томлении и масло, поднимающееся наверх, — признаки удавшейся закуски.
Запечённая на огне
Подкопчённость баклажанов даёт весь вкус
От природы веганская
Только овощи, масло и терпение
Создана для консервирования
Зимняя кладовая в банке
Ингредиенты 12 порции
- 2 кг баклажанов
- 1 кг красных перцев (или гогошары для запекания)
- 500 г лука, мелко нарезанного
- 500 г томатной пассаты
- 320 мл масла
- 3 лавровых листа
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить
- 1Запеките баклажаны и перцы на плите, на углях или в духовке, пока кожица не почернеет и не начнёт отходить, затем очистите и мелко нарежьте их — или пропустите через мясорубку для более однородной пасты.
- 2Спассеруйте нарезанный лук в масле на слабом огне до мягкости и сладости.
- 3Добавьте запечённые овощи и пассату, положите лавровые листья, приправьте солью и перцем и тушите на слабом огне от 1 до 1,5 часов, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело.
- 4Закуска готова, когда масло поднимается на поверхность и смесь больше не выделяет жидкость.
- 5Разложите её горячей по стерилизованным банкам и закатайте; для длительного хранения простерилизуйте банки на водяной бане.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
