Zacuscă
Zacusca este cămara de iarnă a fiecărei gospodării românești — o pastă densă de vinete și gogoșari copți, fiartă îndelung cu ceapă și bulion până se leagă într-un gust adânc, ușor afumat. Se face toamna, adesea în familie și în ceaun mare, afară, când piețele sunt pline de ardei copți; borcanele aliniate apoi în cămară sunt o formă de liniște pentru lunile reci. De la o casă la alta apar și variante — zacuscă de ciuperci sau de fasole — dar baza de vinete și gogoșari rămâne cea mai iubită. De origine balcanică, numele vine dintr-un cuvânt slav care înseamnă gustare, și exact așa se mănâncă: întinsă pe o felie de pâine de casă, simplă și sătulă. Răbdarea la fiert și uleiul care se ridică deasupra sunt semnele unei zacuște reușite.
Coaptă pe jar
Afumarea vinetelor dă tot gustul
Complet vegetală
Doar legume, ulei și răbdare
Se pune la borcane
O cămară de iarnă într-un borcan
Ingrediente 12 porții
- 2kg vinete
- 1kg gogoșari sau ardei roșii
- 500g ceapă, tocată mărunt
- 500g bulion de roșii
- 320ml ulei
- 3 foi de dafin
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
- 1Coace vinetele și gogoșarii pe plită, pe grătar sau în cuptor până pielița se înnegrește și se desprinde, apoi curăță-i și toacă-i mărunt — sau dă-i prin mașina de tocat pentru o pastă mai fină.
- 2Călește ceapa tocată în ulei, la foc mic, până devine moale și dulce.
- 3Adaugă legumele coapte și bulionul, pune foile de dafin, sare și piper, și fierbe la foc mic 1–1,5 ore, amestecând des cu lingura de lemn ca să nu se prindă.
- 4Zacusca e gata când uleiul se ridică la suprafață și compoziția nu mai lasă zeamă.
- 5Pune-o fierbinte în borcane sterilizate și sigileaz-o; pentru păstrare îndelungată, fierbe borcanele la bain-marie.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
