Chiftele
Chiftelele sunt chifteluțele de zi cu zi ale românilor, prăjite în tigaie și adesea confundate de străini cu micii, celebrii cârnați fără membrană ai țării, deși cele două preparate nu au nimic în comun ca formă și tehnică. Acolo unde micii sunt rulați în cilindri scurți și frigi pe grătarul deschis, fără niciun liant, chiftelele se modelează manual în forme ovale, turtite, legate cu pâine înmuiată în lapte, date prin pesmet și prăjite în tigaie, o metodă mai apropiată de o chiftea sau un șnițel european decât de un cârnat la grătar. Preparatul este un fel obișnuit de zi cu zi în bucătăria românească, nu unul de sărbătoare sau de restaurant, făcut din orice carne tocată e la îndemână și servit cald, cu piure de cartofi sau murături, sau rece a doua zi, într-un sandvici. Chiftelele sunt și o mâncare obișnuită de picnic și de drum, pentru că se păstrează bine la temperatura camerei, iar majoritatea gospodăriilor românești au propria lor mică variație a rețetei, transmisă mai degrabă pe cale orală decât în scris.
Turtite, modelate manual
Amestecul de carne condimentat se modelează în chifteluțe ovale și turtite, diferite de forma alungită a micilor sau de bilele rotunde ale perișoarelor.
Legate cu pâine înmuiată
Pâinea înmuiată în lapte, nu orezul crud, se încorporează în amestec, păstrând chiftelele fragede și suculente în interior.
Date prin pesmet
Fiecare chiftea se tăvălește prin pesmet înainte de prăjire, formând o crustă aurie și crocantă care păstrează sucurile în interior.
Prăjite în tigaie, nu la grătar
Chiftelele se prăjesc în ulei, pe aragaz, spre deosebire de mici, care se fac întotdeauna pe grătar.
Ingrediente 4 porții
- 500g carne tocată de porc (sau amestec porc-vită)
- 1 felie de pâine veche, înmuiată în lapte
- 1 ou
- 1 ceapă mică, dată pe răzătoare
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
- 100g pesmet, pentru dat prin
- Ulei de floarea-soarelui, pentru prăjit
- Sare și piper negru, după gust
Mod de preparare
- 1Se stoarce excesul de lapte din pâinea înmuiată, apoi se zdrobește cu furculița până devine fină.
- 2Se amestecă bine, cu mâna, carnea tocată cu pâinea zdrobită, oul, ceapa rasă, usturoiul tocat, pătrunjelul, sarea și piperul, într-un bol mare.
- 3Amestecul se modelează în chifteluțe ovale și turtite, cam cât palma, puțin mai groase decât un burger.
- 4Fiecare chiftea se dă prin pesmet, apăsând ușor ca acesta să se prindă bine.
- 5Se încinge un strat generos de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu.
- 6Chiftelele se prăjesc în tranșe, câteva minute pe fiecare parte, până devin aurii-închis și se fac bine în interior.
- 7Chiftelele se scurg puțin pe hârtie absorbantă și se servesc calde sau la temperatura camerei, cu piure de cartofi sau o salată simplă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
